Panquecas mexicanas de chili e cogumelos cobertas com queijo

Votos: 1

Como fazer panquecas mexicanas de chili e cogumelos com queijo.

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Panquecas mexicanas de chili e cogumelos cobertas com queijo - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

225 g de cogumelos huitlacoche frescos, lavados e fatiados
1/2 pimenta jalapeño, picada finamente
2 colheres de sopa de epazote picado (chá mexicano)
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cabeça de cebola branca, picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de queijo ralado
2 xícaras de creme azedo diluídas em 1/2 xícara de leite
Azeite de trufa para servir

Panquecas

1 xícara de leite
1 ovo grande
2 colheres de sopa de manteiga derretida, mais um pouco para fritar
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de fermento em pó
3/4 de xícara de farinha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o azeite em uma panela. Refogue a cebola, o alho e a pimenta jalapeño por 3 minutos, ou até a cebola ficar translúcida. Adicione os cogumelos huitlacoche e cozinhe por mais 3 minutos. Incorpore o epazote picado e tempere com sal e pimenta. Reserve para esfriar.
Disponha todos os ingredientes à sua frente.Panquecas, recheio, queijo e creme azedo. Espalhe 1 colher de sopa de creme azedo sobre uma panqueca aberta, polvilhe com 1 colher de sopa generosa de recheio de cogumelos, cubra com queijo e enrole formando um tubo. Repita com os ingredientes restantes.

Pré-aqueça o forno a 170°C.

Unte uma assadeira oval de vidro (20 x 30 cm) com uma fina camada de creme azedo. Disponha as panquecas dobradas na assadeira, com a emenda para baixo, próximas umas das outras, mas sem sobrepô-las. Cubra com o restante do queijo e do creme azedo.
Leve ao forno por cerca de 30 minutos, até o queijo derreter e as panquecas aquecerem por completo. Regue com azeite de trufa.

Massa para 8 panquecasEm uma tigela grande, bata o leite, os ovos e a manteiga derretida com uma batedeira. Aumente a velocidade e bata por 1 minuto. Peneire os ingredientes secos em outra tigela e comece a adicioná-los lentamente à mistura de leite. Assim que estiver bem incorporado, despeje a massa em um copo medidor com bico.

Unte levemente uma frigideira antiaderente com spray de cozinha ou manteiga. Despeje cerca de 1/4 de xícara da massa. Imediatamente, incline a frigideira, cobrindo todo o fundo com a massa. Cozinhe até que a panqueca esteja dourada, depois vire com uma espátula e cozinhe por mais 20 segundos. Transfira para papel toalha para esfriar. Repita com o restante da massa.