Panquecas de trigo sarraceno com quinoa e molho de frutos vermelhos

Votos: 1

Tempo: 40 min.
Complexidade: média
Porções: 6

Os amantes de frutas vermelhas certamente irão apreciar este prato. Estas delicadas panquecas de trigo sarraceno são feitas com quinoa, um grão rico em proteínas e outros nutrientes, que por si só tem um sabor bastante neutro. Por isso, as panquecas são perfeitamente complementadas pelo sabor salgado da noz-moscada, do gengibre e do cardamomo, combinado com a agradável doçura do molho de frutas vermelhas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Panquecas de trigo sarraceno

3/4 de xícara de farinha de trigo integral
1/3 de xícara de farinha de trigo sarraceno
1/4 de xícara de quinoa cozida
1/4 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de cardamomo moído
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1 pitada de noz-moscada moída
4 claras de ovo
2 xícaras de leite
1 colher de sopa de mel
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Molho de frutas vermelhas

1/2 xícara de suco de maçã
3 colheres de sopa de suco de limão
1 xícara de morangos, sem o talo e cortados ao meio.
1 xícara de amoras, previamente lavadas
1 xícara de framboesas, previamente lavadas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Faça panquecas: Numa tigela grande, misture as duas farinhas, a quinoa, a canela, o cardamomo, o gengibre e a noz-moscada.
Numa tigela pequena, bata as claras em neve até ficarem espumosas. Adicione o leite, o mel e a baunilha e bata mais um pouco até incorporar.

Despeje a mistura líquida na mistura seca e mexa com uma colher de pau ou espátula até incorporar tudo. Não misture demais, ou as panquecas ficarão muito duras.
Cubra a massa e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Para preparar o molho Despeje o suco de maçã e limão em uma panela e cozinhe em fogo baixo. Adicione as frutas vermelhas e retire do fogo. Adoce a gosto e reserve.
Unte uma frigideira antiaderente com óleo vegetal e aqueça em fogo médio.
Misture a massa com uma colher, coloque cerca de 3 colheres de sopa de massa na frigideira para cada panqueca e frite até dourar. Vire e frite o outro lado por 20 a 30 segundos. Continue até acabar a massa.
Assim que as panquecas estiverem prontas, transfira-as para pratos de servir e cubra com molho de frutas vermelhas.

Observação: As panquecas de trigo sarraceno podem ser preparadas com antecedência, embrulhadas firmemente em filme plástico e congeladas. Quando for usá-las, retire-as do congelador e aqueça no micro-ondas ou em uma frigideira seca.