Biscoitos de gengibre em formato de boneco sem glúten

Votos: 4

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 38 - 42 biscoitos

Uma receita passo a passo para fazer biscoitos de gengibre em formato de boneco sem glúten.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa quebrada

2 xícaras de farinha de arroz branca
1 xícara de farinha de tapioca (também chamada de amido de tapioca)
0,5 xícara de farinha de trigo sarraceno
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de goma xantana
2 colheres de chá de gengibre em pó
0,5 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá especiarias de torta de abóbora (noz-moscada, pimenta-da-jamaica, cravo-da-índia)
0,5 colher de chá de sal
110 g de manteiga amolecida
0,66 xícaras de açúcar mascavo
1 ovo grande, levemente batido
0,5 xícaras de melaço de cana
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
glacê real
Confeitos, nozes e granulados para decoração.

glacê real

0,33 xícaras de claras de ovos pasteurizadas
1 colher de sopa de suco de laranja
0,25 colher de chá de extrato de baunilha
3 xícaras de açúcar de confeiteiro, mais se necessário
corante alimentar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de arroz, tapioca, farinha de trigo sarraceno, açúcar mascavo, açúcar de confeiteiro, gengibre em pó, canela, especiarias de torta de abóbora, Suco de laranja, ovos pasteurizados, extrato de baunilha, xarope

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela média, misture a farinha de arroz, a farinha de trigo sarraceno, a fécula de tapioca, o bicarbonato de sódio, a goma xantana, o gengibre, a canela, o tempero para torta e o sal. Misture bem e reserve.
Usando uma batedeira elétrica, bata a manteiga e o açúcar mascavo em velocidade média até obter um creme fofo e de cor marrom clara, por cerca de 3 minutos. Adicione o ovo e continue batendo em velocidade média por cerca de 1 minuto. Adicione o melaço e a baunilha e bata por mais um minuto.

Adicione metade da mistura seca e bata em velocidade baixa até incorporar. Adicione o restante da mistura seca e bata em velocidade baixa até a massa formar pequenos grumos. Se a massa estiver muito líquida e não se juntar, adicione mais uma ou duas colheres de sopa de farinha de arroz.

Junte a massa com as mãos e sove por 1 minuto, ou até formar uma bola lisa. Forme um disco achatado com a massa e coloque-o em um saco plástico com fecho hermético, retirando o excesso de ar. Leve a massa à geladeira por 1 hora. (Se a massa ficar na geladeira por mais de uma hora, deixe-a atingir a temperatura ambiente por cerca de 10 minutos antes de continuar.)
Posicione as grelhas do forno nos terços inferior e superior e pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
Divida a massa em 3 partes iguais. Leve a parte da massa que não estiver usando à geladeira. Abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de 3 mm (1/8 de polegada). (Para biscoitos sem glúten, é melhor usar papel manteiga levemente polvilhado com farinha de arroz, colocando-o sob e sobre a massa enquanto você a abre. Dessa forma, você não precisará adicionar muita farinha extra para evitar que a massa grude na superfície de trabalho.) Use cortadores de biscoito para cortar os bonequinhos. Cada terço da massa deve render de 5 a 6 bonequinhos, cada um com 8 cm (3 polegadas) de altura. Junte as sobras de massa e abra a massa novamente.
Coloque os bonecos de gengibre a aproximadamente 2,5 cm de distância uns dos outros nas assadeiras preparadas e asse até que as bordas comecem a dourar, de 8 a 10 minutos. (Para biscoitos mais macios, asse por 1 a 2 minutos a menos.)
Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 1 minuto, depois retire-os e deixe esfriar completamente. Deixe a assadeira esfriar completamente também.

Repita o processo com a massa restante.

Depois que os biscoitos esfriarem completamente, decore-os com glacê real, jujubas, nozes e confeitos.

glacê real

Em uma tigela média, bata as claras em velocidade baixa até ficarem espumosas, por cerca de 2 minutos. Adicione o suco de laranja e a baunilha e bata novamente. Adicione o açúcar de confeiteiro, 1 xícara de cada vez, e continue batendo em velocidade baixa. Após adicionar a terceira xícara de açúcar, continue batendo até que a cobertura fique lisa, espessa e brilhante, por cerca de 2 minutos. (Adicione mais uma ou duas colheres de sopa de açúcar se a cobertura parecer muito líquida.) Divida em 2 ou 3 porções, adicione a quantidade desejada de corante alimentício e misture bem.

Coloque algumas colheres de sopa de glacê em um canto de um saco plástico, corte uma das pontas e desenhe um padrão nos biscoitos (use uma gota ou duas de suco para fazer um contorno fino). Leve os biscoitos à geladeira por alguns minutos para que o glacê endureça.

Observação

Se você não for adicionar corante alimentar à cobertura, use suco de limão em vez de suco de laranja e omita a baunilha..