Biscoitos de chocolate e gengibre com especiarias garam masala

Votos: 2

Como fazer biscoitos de gengibre com chocolate e garam masala

Tempo: 3 horas e 42 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 36 biscoitos, com 7,5 cm de tamanho.

O gengibre e o garam masala são ingredientes comuns em pratos indianos picantes, então por que não adicioná-los a biscoitos? E qualquer produto assado coberto com chocolate é sempre um sucesso, diz a autora de receitas Aarti Sequeira.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
2/3 de xícara de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 colher de chá de sal fino
1,5 colher de chá de tempero garam masala (uma mistura de especiarias indianas, disponível em lojas especializadas)
12 colheres de sopa (170 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente.
3/4 de xícara de açúcar mascavo claro
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 ovo grande, levemente batido
1/2 xícara de melaço preto
Cobertura de chocolate, veja a receita abaixo.
Glacê real, veja a receita abaixo.
Sementes de funcho torradas, pétalas de rosa secas e pérolas de confeitaria douradas e prateadas para decoração.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, cacau, garam masala, açúcar mascavo, raiz de gengibre, ovos, xarope, sementes de funcho, confete

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela grande, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e as especiarias. Reserve.

Coloque a manteiga na tigela de uma batedeira (ou em uma tigela grande, se estiver usando uma batedeira de mão). Usando o batedor de pá, bata a manteiga em velocidade média-alta até ficar cremosa, por cerca de 1 minuto.
Adicione o açúcar e o gengibre e bata em velocidade média-alta até obter uma mistura leve e fofa, por cerca de 4 minutos. Raspe a massa das laterais da tigela, adicione o ovo e misture bem. Adicione o melaço e continue batendo até ficar homogêneo.

Adicione a farinha em duas etapas e misture em velocidade baixa até formar uma massa pegajosa. Divida a massa ao meio, envolva em filme plástico e modele dois discos retangulares (com 1 cm de espessura). Leve à geladeira por pelo menos duas horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F) e posicione as grelhas nas metades superior e inferior do forno. Forre 3 a 4 assadeiras com papel manteiga. Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha.
Abra cada porção de massa em um retângulo de 0,6 cm de espessura (se a massa ficar mole, leve-a rapidamente à geladeira). Corte os biscoitos com um cortador de 7 cm de diâmetro, coloque-os a 2,5 cm de distância uns dos outros em uma assadeira preparada e leve à geladeira por 10 minutos. Asse até que as bordas estejam douradas, cerca de 12 minutos. Transfira para uma grade para esfriar completamente. Decore os biscoitos de gengibre com chocolate ou glacê real, se desejar. Decore com sementes de erva-doce torradas, pétalas de rosa secas ou pérolas prateadas.
Cobertura de chocolate:

170 g de chocolate amargo picado
1,5 colheres de sopa (75 g) de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de xarope de milho
3 colheres de sopa de água

Misture todos os ingredientes em uma tigela própria para micro-ondas, cubra com filme plástico e cozinhe até o chocolate derreter, cerca de 1 minuto e meio. Mexa até ficar homogêneo.
Glacê real:

1 colher e meia de sopa de clara de ovo desidratada
3 xícaras de açúcar de confeiteiro
4 colheres de sopa de água

Misture todos os ingredientes em uma tigela média. Bata com uma batedeira elétrica em velocidade média-alta até formar picos firmes e brilhantes, por cerca de 6 minutos.