Curry Massaman Clássico

Votos: 4

Este curry equilibrado, delicado, picante e ligeiramente ácido tem uma origem controversa. A maioria acredita que suas raízes estão na Tailândia, com um toque de sabor e ingredientes muçulmanos. É um curry rico e complexo, onde cada ingrediente desempenha um papel distinto e nenhum sabor se sobrepõe aos outros. Não se preocupe com a película vermelho-escura de óleo de especiarias que se forma na superfície — significa que você está fazendo certo.

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: média
Porções: 6

Coxas de frango cozidas em leite de coco não deixarão os amantes de comida picante indiferentes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango ao molho de curry:

2 latas (400 g cada) de leite de coco
5 colheres de sopa de concentrado de tamarindo (ou mais, a gosto)
1 colher de sopa de molho de peixe (ou mais, a gosto)
1 colher de sopa de açúcar de palma (ou mais, a gosto)
1,4 kg de coxas de frango picadas com pele
1/3 de xícara de amendoim torrado
2 folhas de louro
1 estrela de anis
400 g de batatas descascadas, cortadas em pedaços de aproximadamente 4 cm.
1 cebola pequena, cortada em pedaços de aproximadamente 2,5 cm.
Arroz jasmim cozido para servir

Pasta de curry Massaman:

4 pimentas malagueta secas "de arbol" (remova os talos e as sementes)
4 pimentas guajillo (remova os talos e as sementes)
1 colher de chá de pasta de camarão tailandesa em embalagem de alumínio
2 colheres de chá de sementes de coentro
1/2 colher de chá de sementes de cominho
5 vagens de cardamomo, picadas finamente
2 cravos-da-índia inteiros
Pau de canela de 2,5 cm
3-4 talos de capim-limão grosseiramente picados (parte inferior do talo jovem)
2 colheres de chá de galanga picada grosseiramente
4 dentes de alho picados finamente
3 raízes de coentro pré-lavadas
1 chalota, picada finamente (média)
1/4 colher de chá de noz-moscada moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Toste as pimentas árbol e guajillo em uma frigideira média de ferro fundido ou antiaderente em fogo médio até ficarem levemente pretas, cerca de 30 segundos de cada lado. Transfira para uma tigela média e cubra com água quente; deixe de molho por cerca de 20 minutos, até amolecerem. Escorra.
Entretanto, adicione o pacote de pasta de camarão e o coentro, o cominho, o cardamomo, o cravo e a canela à panela. Aqueça a pasta de camarão (envolta em papel alumínio) por cerca de 1 minuto de cada lado e refogue os temperos até dourarem e ficarem aromáticos, por cerca de 2 minutos.

Retire a embalagem da pasta de camarão do recipiente e substitua-a pelos temperos. Depois de esfriar completamente, retire a pasta de camarão do papel alumínio. Triture os temperos até obter um pó fino em um moedor de especiarias.

Aumente o fogo. Adicione o capim-limão, o galangal, o alho, a raiz de coentro e a chalota e cozinhe até dourar, por cerca de 3 minutos. Transfira para um processador de alimentos e triture. Adicione a pimenta seca, a pasta de camarão frita, as especiarias moídas, a noz-moscada e 3/4 de colher de chá de sal. Processe até obter um creme homogêneo.

Coloque o molho de curry e 1/2 xícara de leite de coco em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio. Mexa vigorosamente de baixo para cima enquanto cozinha, até que o óleo se separe e o molho comece a grudar na panela, de 6 a 8 minutos.

Adicione 3 colheres de sopa de tamarindo, 1 colher de sopa de molho de peixe e 1 colher de sopa de açúcar de palma e cozinhe, mexendo, por alguns segundos. Adicione as coxas de frango e despeje o molho de curry. Adicione o restante do leite de coco, amendoim, folha de louro, anis estrelado, 1 colher de chá de sal e 1 xícara de água.
Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, até que o frango esteja cozido e o líquido tenha reduzido um pouco, por cerca de 40 minutos. Adicione as batatas e as cebolas, certificando-se de que as batatas estejam completamente submersas.

Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, até que as batatas estejam macias, por cerca de 20 minutos. Adicione mais 2 colheres de sopa de tamarindo. Prove e, se necessário, adicione mais tamarindo, molho de peixe, açúcar e sal. Uma camada de óleo laranja brilhante pode se formar na superfície. Você pode retirar um pouco desse óleo, mas geralmente um pouco permanece no molho.

Sirva com arroz jasmim tailandês cozido no vapor.

Receita Curry Massaman.