Sanduíche de costeleta de cordeiro grelhada com molho muhammara

Votos: 2

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Sanduíche de costeleta de cordeiro grelhada com molho muhammara - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sanduíche com costeleta

600 g de carne de cordeiro jovem moída
1 porção (550 - 700 g) de massa de fermento pronta para montar um sanduíche
450 g de queijo Kaseri curado ralado
1/2 xícara de folhas de salsa picadas finamente
1/3 de xícara de iogurte grego
2 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de coentro moído de sementes torradas
1 colher de chá de sal grosso
1/2 colher de chá de cominho moído, obtido a partir de sementes torradas
1/2 colher de chá de páprica
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
Azeite
Molho Muhammara (veja a receita abaixo)
4 cebolas grandes e doces, fatiadas finamente e grelhadas

Molho Muhammara

450 g de pimentão vermelho tostado, descascado, sem sementes e picado grosseiramente
1-2 pimentas vermelhas pequenas e picantes, tostadas, descascadas, sem sementes e picadas grosseiramente.
1 xícara (cerca de 140 g) de nozes torradas e picadas
1 dente de alho picado grosseiramente
1 colher de chá de cominho moído, feito com sementes recém-torradas.
Sal
1/2 colher de chá de páprica defumada
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa. melaço de romã
1 colher de sopa de vinagre de xerez
Raspas e suco de ½ limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carneiro picado, massa sem fermento, pimentão doce, Pimenta, nozes, melaço de romã, vinagre de xerez, suco de limão, cebolas, alho, iogurte, cominho, páprica, pimenta da Jamaica, salsinha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho Muhammara: Coloque todos os ingredientes, exceto as raspas de limão, em um processador de alimentos e processe até obter uma mistura homogênea. (Comece com 1 pimenta dedo-de-moça, prove e adicione mais se preferir um sabor mais picante.) Se a mistura estiver muito espessa, adicione mais azeite. Adicione as raspas de limão e misture com as mãos. Prove e adicione mais sal e pimenta, se desejar.
Ajuste a grelha para calor indireto e pré-aqueça em fogo médio-alto.

Numa tigela grande, misture a salsa, o iogurte, o alho, o coentro, o sal, o cominho, a páprica e a pimenta-da-jamaica. Adicione a carne moída e misture delicadamente, mas bem, com as mãos. Modele a carne em quatro hambúrgueres, cada um com aproximadamente 10 x 15 cm e 1,5 cm de espessura.

Abra a massa de pizza em um retângulo. Unte levemente um dos lados com óleo. Grelhe, com o lado untado para baixo, em fogo médio-alto até que a parte de baixo esteja brilhante. Unte levemente a parte de cima e vire a massa. Polvilhe a massa com queijo e cozinhe até que a parte de baixo esteja brilhante.

Transfira a tortilha para uma área de calor indireto, feche a grelha e cozinhe até o queijo derreter e a massa firmar, por cerca de 3 a 5 minutos. Corte a tortilha em retângulos aproximadamente do tamanho dos hambúrgueres e mantenha-os aquecidos enquanto frita os hambúrgueres.
Pincele levemente os hambúrgueres com óleo e coloque-os na parte mais quente da grelha.

Grelhe por 2 a 3 minutos, vire e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até atingir o ponto desejado (malpassado). Transfira os hambúrgueres para o pão, cubra com o muhammara e as cebolas grelhadas e finalize com outra fatia de massa de pizza grelhada. Retorne os sanduíches à grelha em fogo baixo ou indireto e grelhe por alguns segundos de cada lado.

Retire os sanduíches da grelha, corte-os ao meio na diagonal, no sentido do comprimento, e sirva imediatamente.