Perna de cordeiro grelhada com molho de manga
Votos: 2
Tempo: 2 horas e 5 minutos
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
Perna de cordeiro grelhada com molho de manga - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Para a marinada:
- 900 g de perna de cordeiro desossada (separe os músculos e retire todo o tecido conjuntivo)
- 85 ml de vinho tinto
- 110 ml de azeite
- 2 colheres de sopa de folhas de alecrim fresco picadas grosseiramente, mais um pouco para rechear a carne.
- 2 colheres de sopa de folhas de lavanda picadas
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 3 colheres de sopa de suco de abacaxi
- 3 colheres de sopa de molho inglês
- 1 laranja, descascada em tiras com um descascador de batatas.
- 110 g de cebola, cortada em meias-luas
- 4 anis-estrelados, partidos ao meio (4 ramos cada)
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
- Dentes de alho descascados
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída
Para o molho de manga com hortelã:
- 60 ml de vinagre de arroz
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 60 ml de vinho branco seco
- 85 g de purê de manga
- 1 pimenta malagueta esmagada
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 60 ml de caldo de vitela
- 2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca picadas
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída
Opções de servir:
- Com legumes grelhados
- Com fatias de manga grelhadas
- Com queijo feta
- Com raminhos de hortelã
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Misture todos os ingredientes da marinada e despeje a mistura sobre a carne. Cubra e deixe marinar na geladeira durante a noite.
Retire o cordeiro da marinada. Junte os dentes de alho e as folhas de alecrim.
Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino moída. Grelhe sobre brasas de mesquite até o ponto desejado (55°C em um termômetro de doces). Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. - Coloque o vinagre de arroz e o açúcar em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio até o açúcar dissolver e começar a dourar. Adicione o vinho branco e deixe reduzir pela metade. Junte o purê de manga, a pimenta, o gengibre, o caldo de vitela e metade da hortelã.
Cozinhe em fogo brando por 10 minutos para que os sabores se misturem. Tempere com sal e pimenta, se necessário. Adicione o restante da hortelã pouco antes de servir. - Corte o cordeiro em fatias finas, no sentido contrário às fibras. Disponha-as em forma de leque numa travessa, sobre legumes grelhados ou manga. Regue a carne com o molho de manga. Decore com queijo feta esfarelado e raminhos de hortelã.
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