Canapés de Tortilha Espanhola

Votos: 1

Como fazer canapés de tortilla espanhola

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 28 canapés como aperitivo

Canapés de tortilla espanhola - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

700 g de batatas Russet (cerca de 2 batatas médias)
Azeite para fritar (cerca de 4 xícaras), veja *observação
2 cebolas médias (700 g), fatiadas finamente
4 colheres de chá de sal grosso
10 ovos da categoria CO
Opções de servir: com fatias de chouriço, pimentões piquillo assados, queijo de cabra esfarelado ou sofrito (veja a receita abaixo).

Sofrito:

6 tomates-cereja maduros (cerca de 450 g)
1/2 xícara de azeite
2 cebolas picadas finamente (3 1/4 xícaras)
1/2 colher de chá de açúcar
4 colheres de chá de sal grosso
1/2 colher de chá de páprica
Folha de louro

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: batatas amarelas, cebolas, tomates, linguiça chorizo, Pimenta, queijo de cabra, folha de louro, páprica

Preparar o prato de acordo com a receita:

Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas. Deixe as rodelas de batata de molho em água por 10 minutos. Escorra e seque bem em uma centrífuga de legumes. Despeje azeite em uma frigideira grande até atingir uma profundidade de cerca de 2,5 cm.

Aqueça em fogo médio até que as rodelas de cebola comecem a borbulhar levemente ao serem mergulhadas no óleo, a cerca de 155°C. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourarem, por cerca de 8 minutos. Retire as cebolas do óleo com uma escumadeira e coloque-as sobre uma assadeira forrada com papel-toalha para absorver o excesso de óleo.
Adicione metade das batatas e frite até ficarem levemente douradas e com algumas bolhas, por cerca de 10 minutos. Transfira as batatas para a cebola. Frite o restante das batatas. Reserve o óleo. Tempere os legumes com 3 colheres de chá de sal. (Você pode preparar os legumes com 2 horas de antecedência.)

Quebre os ovos em uma tigela grande. Misture-os até que estejam apenas incorporados, mas não líquidos, por cerca de 15 vezes. Adicione os legumes e a colher de chá de sal restante.

Aqueça uma frigideira antiaderente média (25 cm de diâmetro) em fogo médio. Adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes e deixe aquecer. Adicione a mistura de tortilha e mexa rapidamente com uma espátula até que os ovos estejam homogêneos, cerca de 2 a 3 minutos. Reduza o fogo para baixo, tampe a frigideira e cozinhe até que os ovos estejam firmes, mas ainda ligeiramente moles, cerca de 5 minutos.
Coloque uma tampa plana ou um prato sobre a tortilla e vire-a. Adicione mais óleo à panela (se necessário) e volte a colocar a tortilla na panela. Tampe e cozinhe até que esteja cozida por dentro e levemente dourada, por cerca de mais 3 minutos. Transfira a tortilla para uma tábua de corte e deixe esfriar um pouco.
Corte em cubos ou triângulos finos e sirva quente ou à temperatura ambiente, simples ou com uma das coberturas.

*ObservaçãoSim, este prato leva bastante óleo. Mas ele pode ser reaproveitado para outras variações de tortillas ou em molhos, temperos para salada ou outros temperos. Tem um sabor maravilhoso de cebola que combina muito bem com batatas assadas ou frango.

Adoramos usar este azeite como guarnição em pães, com queijo ou como molho para camarão ou outros frutos do mar em um buffet.

Sofrito

Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos. Aqueça o azeite em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a cebola, o açúcar e metade do sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e adoçar, por cerca de 1 hora. Se a cebola começar a dourar demais, adicione um pouco de água para diminuir o tempo de cozimento.
Entretanto, corte os tomates em fatias transversais. Rale a polpa em uma tigela usando um ralador com os furos maiores, até chegar à pele. Descarte as peles. Adicione o purê de tomate, a páprica e a folha de louro às cebolas caramelizadas e continue cozinhando até que a mistura engrosse o suficiente e os tomates liberem seu óleo, por mais 10 a 15 minutos. Adicione o restante do sal a gosto. Sirva quente ou em temperatura ambiente.