Macarrão de ovo "Tetrazini"

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Emeril Lagasse combina macarrão de ovo, fatias de peru e queijo parmesão com um molho espesso e cremoso de cogumelos, aromatizado com vinho branco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

340 g de macarrão de ovo largo
450 g de peru assado, em cubos ou em tiras
1/3 colher de sopa de parmesão ralado
450 g de cogumelos brancos fatiados (sem os talos)
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 xícara e 3/4 de creme de leite fresco
2 xícaras de caldo de galinha
1,5 xícaras de cebola picada
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
7 colheres de sopa de manteiga sem sal (em porções)
1 colher de chá de alho amassado
1/2 colher de chá de folhas de tomilho fresco picadas
1/4 de xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de folhas de salsa fresca picadas
1,5 colher de chá de sal
3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 pacote (155 g) de batatas fritas trituradas
1,5 colher de chá de mistura de especiarias, veja a receita abaixo.

Mistura de Especiarias Crioulas do Emeril:

2,5 colheres de sopa de páprica
2 colheres de sopa de sal
2 colheres de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de sopa de pimenta caiena
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de sopa de tomilho seco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma frigideira grande ou panela de ferro fundido, refogue a cebola e o pimentão em 6 colheres de sopa (90 g) de manteiga em fogo alto até ficarem macios, por cerca de 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Adicione os cogumelos, a mistura de especiarias e o tomilho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam macios e liberem seu líquido, por cerca de 6 minutos. Polvilhe com farinha e cozinhe, mexendo, por 2 minutos.

Adicione o vinho branco e o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e ficar homogêneo, por cerca de 2 minutos. Adicione o creme de leite fresco e deixe ferver. Abaixe o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar o suficiente para escorrer das costas de uma colher e ficar bem saboroso, de 15 a 20 minutos.
Entretanto, leve uma panela grande com água salgada ao fogo e cozinhe o macarrão de ovo até ficar al dente, por cerca de 10 minutos. Escorra em um escorredor.

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte uma assadeira de 23 x 33 cm (9 x 13 polegadas) com a colher de sopa (15 g) de manteiga restante.

Assim que o molho engrossar, adicione o macarrão, o peru, a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino e o parmesão à panela e misture bem. Transfira para a assadeira preparada e cubra com as batatas fritas. Asse, sem tampa, até dourar e o molho começar a ferver, por cerca de 30 minutos. Sirva imediatamente.

Mistura de Especiarias Crioulas do Emeril: Misture bem todos os ingredientes. Rendimento: 2/3 de xícara.

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