Nachos com chouriço, feijão e queijo.

Votos: 1

Tempo: 45 min.
Complexidade: média
Porções: 4

Nesta receita, Emeril Lagasse prepara nachos com linguiça de chorizo, um petisco mexicano temperado com cominho, acompanhados de purê de feijão pinto, queijos pepper jack e cheddar, e cebolas fatiadas finamente. O resultado é um petisco delicioso e irresistível!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Nachos

1,5 xícaras de queijo pepper jack ralado
1,5 xícaras de queijo cheddar forte ralado
2 xícaras de feijão pinto cozido
450 g linguiça de chorizo mexicana (Retire a casca e esfarele)
5 pimentas jalapeño grandes, fatiadas, ou a gosto (remova os talos e as sementes)
1 colher de sopa de alho picado
1/4 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de pimenta em pó
1/4 colher de chá de sal
Água
Tortilhas chips caseiras (veja a receita abaixo) ou tortilhas chips de milho grandes já prontas.
1 cebola branca pequena, cortada em rodelas finas.
1 xícara de creme azedo
1 colher de sopa de suco de limão fresco
Folhas de coentro fresco picadas, para decorar.

Mistura de Especiarias Crioulas do Emeril

2,5 colheres de sopa de páprica
2 colheres de sopa de sal
2 colheres de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de sopa de pimenta caiena
1 colher de sopa de folhas de orégano secas
1 colher de sopa de tomilho seco

chips de tortilla caseiros

9 cortados em 4 pedaços tortilhas de milho
4 colheres de sopa de óleo de milho ou vegetal
Mistura de especiarias crioulas do Emeril, a gosto

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, refogue o alho, o cominho em pó e o chouriço, mexendo ocasionalmente, até que a linguiça esteja dourada e a gordura tenha derretido, por cerca de 5 minutos. Retire da frigideira e escorra em papel toalha.

Adicione o feijão-carioca à gordura na panela. pimenta em póAdicione sal e 1 a 1,5 xícaras de água (dependendo da quantidade de líquido nos feijões). Cozinhe em fogo médio até que os feijões estejam aquecidos, amassando-os com as costas de uma colher de pau ou um amassador de batatas até que a mistura fique com pedaços ou lisa. Retire do fogo.
Pré-aqueça o forno a 230°C.

Coloque uma camada de nachos em um refratário grande ou assadeira. Cubra com metade do feijão, metade da linguiça, os queijos, as rodelas de cebola e as fatias de jalapeño. Cubra com outra camada de nachos, feijão, linguiça, os dois queijos, cebola e pimenta. Asse por 5 a 8 minutos, até o queijo derreter e a mistura aquecer completamente. Retire do forno.

Em uma tigela pequena, misture o creme azedo, o suco de limão e uma pitada de sal. Despeje esse molho sobre os nachos, polvilhe com coentro e sirva imediatamente.

Tortilhas chips caseiras

Em uma panela grande e pesada, aqueça o óleo a 182°C.

Adicione as tortilhas ao óleo em lotes, tomando cuidado para não adicionar muitas de uma vez. Frite até dourar, cerca de 1 minuto, virando uma vez. Retire e escorra em papel toalha. Tempere levemente com a mistura de especiarias crioulas. Sirva quente ou use para nachos. Rendimento: 36 unidades.

Mistura de Especiarias Crioulas do Emeril

Misture bem a páprica, o sal, a pimenta-do-reino, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta caiena, o orégano e o tomilho e guarde em um frasco ou recipiente hermético.
Saídaaproximadamente 2/3 de xícara