Pão de lã com canela e chocolate (Roll-roll)
Votos: 3
Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Valor nutricional por porção:
Calorias 411, gordura total 18 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 8 G., carboidratos 56 G., fibra 2 G., colesterol 99 mg, sódio 231 mg, açúcar 27 G.
Calorias 411, gordura total 18 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 8 G., carboidratos 56 G., fibra 2 G., colesterol 99 mg, sódio 231 mg, açúcar 27 G.
O pão de lã recebeu esse nome curioso por sua semelhança com um novelo de lã. Para conseguir esse efeito, a massa de fermento é cortada em tiras finas e enrolada em formato de cilindro. Esse pão foi apresentado pela primeira vez no YouTube pela blogueira de culinária malaia Apron e, desde então, sua popularidade só cresceu online. As pessoas também começaram a adicionar diversos recheios à massa, como esta receita de canela e chocolate. O pão adquire o sabor de rolinhos de canela e fica com uma aparência muito impressionante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Massa de fermento
- 2 colheres de chá e 1/4 (1 pacote de 7 g) de fermento biológico seco ativo
- 2 colheres de sopa + 1/4 colher de chá de açúcar granulado
- 2 xícaras e 2/3 de farinha de pão
- 1/3 de xícara de leite em pó desnatado, peneirar se necessário.
- 1 colher de chá de sal grosso
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida, mais um pouco para untar a forma.
- 2 gemas de ovos grandes
- 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
- Equipamento especialForma de fundo removível com 22 cm de diâmetro.
Enchimento
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
- 2 colheres de chá de canela
- 1 colher de chá de farinha de trigo + um pouco mais para polvilhar
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida, mais um pouco para untar a forma.
- 1 ovo grande batido, para pincelar o pão antes de assar
cobertura de cream cheese
- 60 g de queijo creme amolecido
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida
- 1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 0,5 colher de chá de extrato de baunilha
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Preparar o prato de acordo com a receita:
Massa de chocolate e simples
Em uma tigela pequena ou copo medidor, aqueça 3/4 de xícara de água no micro-ondas a 40°C. Polvilhe com fermento biológico e 1/4 de colher de chá de açúcar granulado e mexa para dissolver. Deixe descansar até formar espuma, por cerca de 5 minutos.- Entretanto, na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massas, misture a farinha de trigo, o leite em pó, o sal e as 2 colheres de sopa restantes de açúcar granulado até obter uma mistura homogênea. Misture a manteiga derretida e as gemas com a mistura de fermento e despeje na tigela da batedeira sobre a mistura de farinha. Bata em velocidade média até formar uma bola de massa fofa. Aumente a velocidade para média-alta e continue batendo até formar uma bola lisa e ligeiramente pegajosa, de 3 a 4 minutos.
- Em uma tigela pequena, misture o cacau em pó com 5 colheres de chá de água quente até formar uma pasta grossa; reserve.
- Divida a massa ao meio e coloque uma metade em uma tigela média untada com manteiga, virando para cobrir toda a massa com manteiga.
- Cubra bem com filme plástico ou um pano de prato.
- Devolva a outra metade da massa à tigela da batedeira e adicione a mistura de cacau.
- Misture em velocidade média até obter uma massa homogênea. Transfira a massa de chocolate para outra tigela média untada e cubra bem com filme plástico. Deixe a massa crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 1,5 horas.
Enchimento
Açúcar com canela: Numa tigela pequena, misture o açúcar granulado, o açúcar mascavado, a canela e a farinha até obter uma mistura homogénea; reserve.- Corte a massa em rolinhos: Amasse a massa normal e a massa de chocolate.
- Em seguida, corte cada um em 6 pedaços iguais (12 pedaços no total).
- Polvilhe levemente uma superfície de trabalho limpa com farinha. Usando um rolo de massa, abra 1 pedaço de massa normal e 1 pedaço de massa de chocolate em dois retângulos longos, com cerca de 10 cm de largura e 20 cm de comprimento.
- Coloque a massa de chocolate diretamente sobre a massa normal.
- Usando uma espátula ou faca, corte metade da camada em tiras finas (aproximadamente 0,3 cm de largura), deixando a outra metade sem cortar.
- Espalhe 0,5 colher de sopa de manteiga amolecida em toda a superfície da massa.
- Em seguida, polvilhe uniformemente com 2 colheres de chá da mistura de açúcar e canela.
- Dobre a massa para dentro cerca de 0,5 cm de cada lado para evitar que a mistura de canela vaze, depois enrole a massa firmemente da borda intacta até a borda cortada, com a emenda para baixo. A massa deve ficar parecida com um novelo de lã. Reserve.
- Repita o mesmo com a massa restante para fazer um total de 6 pãezinhos.
- Coloque a massa na forma: Unte o fundo e as laterais de uma assadeira. Coloque os rolinhos de massa ao redor da borda da assadeira (eles devem ficar bem juntinhos e se tocarem).
- Cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
- Pré-aqueça o forno a 175°C.
- Abra a massa e pincele com ovo batido.
- Asse até que o pão esteja crescido, dourado escuro e a temperatura interna atinja 88°C (185°F) em um termômetro digital, de 25 a 30 minutos.
- Deixe esfriar na assadeira por pelo menos 15 minutos e, em seguida, passe uma espátula ao redor das bordas. Abra a assadeira e retire o pão. Sirva quente ou deixe esfriar até a temperatura ambiente.
cobertura de cream cheese
Bata o cream cheese e a manteiga com uma batedeira em velocidade média até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha e bata até incorporar bem. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente até a hora de servir.- Corte o pão em fatias e sirva com cobertura de cream cheese.
Autor da receita - Amanda Neal é chef e escritora gastronômica e reside na cidade de Nova York.
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