Sanduíche de cogumelos assados com queijo, alface e picles.

Votos: 1

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 2

Valor nutricional por porção:

Calorias 1179, gordura total 78 G., gorduras saturadas 19 G., proteínas 36 G., carboidratos 88 G., fibra 8 G., colesterol 230 mg, sódio 1438 mg, açúcar 14 G.

"Os cogumelos são um produto maravilhoso que desempenha muitos papéis atualmente. Muitas vezes, graças à sua textura incrível e sabor rico, são usados como substituto da carne. Por exemplo, um cogumelo portobello grande e carnudo pode facilmente ser consumido sozinho. Se os cogumelos estiverem sujos, lave-os imediatamente antes de cozinhar para evitar que fiquem muito tempo em repouso e absorvam umidade. Muitas pessoas raspam as lamelas marrons dos chapéus dos portobellos e removem a pele externa. Eu sugiro deixar tudo nos cogumelos, exceto a sujeira. Cozinhe os cogumelos lentamente. Eles precisam de mais tempo do que você imagina para desenvolver todo o seu sabor", diz Alex Guarnaschelli.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 cogumelos portobello grandes, em purê.
1 cebola amarela média, fatiada finamente
6 dentes de alho grandes
0,5 xícara de azeite extra virgem
2 ovos grandes, levemente batidos
2 colheres de sopa. farinha de rosca panko
2 colheres de chá de alho amassado
3/4 de xícara de queijo semiduro ralado
8 folhas de manjericão, rasgadas
2 a 4 folhas de alface americana
Picles fatiados em salmoura, para servir.
Um pouco de vinagre de vinho tinto
2 pães de hambúrguer, amanteigados e tostados

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga e reserve.
Coloque os cogumelos, com a parte das lamelas voltada para cima, junto com a cebola e os dentes de alho, em uma única camada em uma assadeira preparada. Regue com metade do azeite. Despeje 1/2 xícara de água sobre os cogumelos. Tempere generosamente com sal e pimenta. Asse no centro do forno até que os cogumelos tenham murchado e estejam bem dourados, de 15 a 18 minutos. Retire e deixe esfriar.

Em uma tigela média, bata 1 ovo com um pouco de água. Em outra tigela média, misture a farinha de rosca e o alho picado (reserve ¼ de xícara de farinha de rosca para o recheio). Mergulhe cada cogumelo na mistura de ovo e, em seguida, cubra-os completamente com a farinha de rosca.
Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça o restante do azeite até começar a fumegar. Adicione os cogumelos empanados. Frite de um lado até dourar, por 2 a 3 minutos. Vire e frite do outro lado até dourar, por mais 2 a 3 minutos. Retire os cogumelos do azeite e disponha-os em uma única camada em uma assadeira limpa. Tempere com sal e pimenta.
Prepare o recheio:

Em uma tigela média, misture os dentes de alho fritos e os pedaços de cebola com o queijo. Adicione o ovo e o restante de 1/4 de xícara de farinha de rosca. Adicione o manjericão e misture bem.
Na mesma assadeira, coloque dois cogumelos com a parte superior virada para baixo, bem espaçados. Cubra cada um com metade do recheio e, em seguida, disponha os cogumelos restantes por cima, pressionando levemente, mas com firmeza, para formar um sanduíche de cogumelos compacto. Asse até que o queijo do recheio derreta, de 6 a 8 minutos.
Disponha as folhas de alface formando duas tigelas. Adicione um pouco de salmoura e vinagre de vinho tinto em cada uma. Tempere com sal e pimenta e finalize com algumas fatias de picles.
Coloque cada sanduíche de cogumelos na metade inferior de um pão torrado. Cubra com a salada e o molho e, por fim, coloque a metade superior do pão. Sirva.