Panquecas de canela em camadas

Votos: 1

Tempo: 6 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 32

Valor nutricional por porção:

Calorias 134, gordura total 4 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 2 G., carboidratos 24 G., fibra 1 G., colesterol 8 mg, sódio 104 mg, açúcar 8 G.

Estas panquecas são completamente diferentes das panquecas ou crepes que você já fez. Primeiro, elas não são feitas com a típica massa fina. Segundo, elas são folhadas e cobertas com uma crosta super crocante. Sim, elas levam mais tempo para ficarem prontas, mas você poderá surpreender seus entes queridos com algo diferente e inovador. Para servir panquecas no brunch de domingo, recomendamos prepará-las na noite anterior e refrigerá-las. Assim, pela manhã, basta fritá-las, regá-las com calda e saborear.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Ru

110 g de manteiga sem sal
1/4 de xícara de farinha de primeira qualidade

Primeira massa

88 g de farinha italiana "00"
65 gramas de água fervente

Segunda massa

255 g de água à temperatura ambiente
440 g de farinha italiana tipo "00" + extra para trabalhar a massa.
9 g de sal grosso

Implementando

1,5 xícaras de açúcar mascavo claro
1 colher e meia de sopa de canela em pó
1 colher de chá de cacau em pó
Xarope de bordo, para servir.
1 xícara de óleo vegetal neutro

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, canela, cacau, xarope de bordo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Ru:

Em uma panela média, em fogo médio, derreta a manteiga até dourar levemente. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por mais 2 minutos.
Primeira massa:

Numa tigela pequena, misture a farinha com a água fervente e amasse a massa. Amasse por um ou dois minutos até que a massa fique lisa. Reserve.

Segunda massa:

Entretanto, coloque água em temperatura ambiente na tigela de uma batedeira e polvilhe farinha e sal por cima. Misture em velocidade média-baixa até que a massa comece a se formar.
Enquanto a massa ainda estiver sendo sovada, adicione a primeira porção de massa quente aos poucos. Sove em velocidade média-baixa até que a massa fique lisa e se solte das laterais da tigela. Transfira para uma superfície de trabalho (untada com óleo para evitar que grude) e sove à mão até ficar lisa; tenha cuidado para não sovar demais a massa. Envolva bem em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
Implementando:

Divida a massa em porções de 65g e cubra com filme plástico. A massa seca muito rapidamente antes de ser aberta, então certifique-se de manter a porção que não estiver usando coberta.
Misture o açúcar, a canela e o cacau em pó em uma tigela e reserve. Despeje cerca de 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma bancada de mármore, pedra ou metal bem limpa e espalhe.
Coloque uma bola de massa no centro de uma superfície untada e polvilhe com 1 a 2 colheres de sopa da mistura de canela, açúcar e cacau. Usando um rolo de massa enfarinhado, abra a bola de massa delicadamente, mas com firmeza, até formar uma folha bem fina e translúcida. Não se preocupe se o formato não ficar perfeito. Também não se preocupe se a massa rasgar. Assim que a massa estiver translúcida, pincele-a com uma camada de roux.
Começando pela extremidade inferior da massa estendida (a mais próxima de você), enrole-a cuidadosamente formando um cilindro. Você deverá obter uma corda comprida. Torça-a formando uma espiral. Pressione a espiral com a palma da mão e abra-a com um rolo até formar uma panqueca de 0,5 cm de espessura e 10 cm de largura.
Monte todas as panquecas da mesma maneira. Guarde-as na geladeira entre camadas de papel manteiga untado até a hora de usar.
Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione um pouco de óleo e coloque a panqueca já fria na frigideira. Tampe e cozinhe por 4 a 5 minutos, vire e tampe novamente. Cozinhe por mais 4 a 5 minutos. Transfira para um prato. Sirva as panquecas quentes com xarope de bordo.