Pimentões recheados com berinjela, arroz e queijo.
Votos: 1
Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 687, gordura total 32 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 22 G., carboidratos 70 G., fibra 10 G., colesterol 66 mg, sódio 1376 mg, açúcar 14 G.
Calorias 687, gordura total 32 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 22 G., carboidratos 70 G., fibra 10 G., colesterol 66 mg, sódio 1376 mg, açúcar 14 G.
Esta versão vegetariana de pimentões recheados substitui a carne moída por berinjela. O resultado é igualmente fantástico! A berinjela é cozida com arroz arbóreo e queijo cremoso, criando um recheio rico, substancioso e cheio de sabor. Cubra os pimentões recheados com mussarela e leve ao forno até o queijo derreter e ficar crocante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 pimentões vermelhos
- 2 pimentões amarelos
- 3-4 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para regar
- 2 dentes de alho, fatiados finamente
- 1 pimenta jalapeño, fatiada finamente
- 1 cebola pequena, picada
- 1 berinjela pequena, descascada e cortada em cubos
- 1 colher de sopa de arroz arbóreo
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 lata (425 g) de tomates picados em conserva
- 1/3 colher de sopa de queijo mascarpone
- 1 pequeno ramo de manjericão (apenas as folhas), rasgado, mais um pouco para servir.
- 220 g de mussarela fresca, ralada grosseiramente.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 230°C.
- Corte a parte superior de cada pimentão. Remova as membranas e as sementes e descarte-as. Retire os talos e pique as partes superiores. Reserve. Apare ligeiramente a base de cada pimentão para que fiquem em pé e não tombem.
- Coloque os pimentões em uma assadeira ou em uma frigideira grande e regue com azeite. Tempere com sal e pimenta e asse até que comecem a amolecer, de 5 a 8 minutos.
- Em uma panela média, em fogo médio, aqueça o azeite. Adicione o alho, a pimenta jalapeño e a cebola e refogue até a cebola ficar translúcida, de 3 a 5 minutos. Adicione as folhas de pimentão picadas e a berinjela, tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes amolecerem e começarem a dourar, cerca de 3 minutos.
- Adicione o arroz e mexa para distribuir uniformemente. Adicione o vinho e cozinhe até reduzir pela metade, de 2 a 3 minutos. Adicione 2 xícaras de água e os tomates e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, mexendo ocasionalmente, até o arroz ficar al dente, de 10 a 12 minutos.
- Retire a panela do fogo e incorpore o mascarpone e o manjericão. Prove e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Reduza a temperatura do forno para 200°C (400°F). Recheie cada pimentão com o arroz, coloque-os na mesma assadeira ou em uma frigideira grande e polvilhe com mussarela. Asse até o queijo derreter e os pimentões estarem cozidos, cerca de 5 minutos. Sirva polvilhado com manjericão e regado com azeite.
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