Torta de inhame com nozes pecan caramelizadas e recheio de coco

Votos: 1

Como fazer - Torta de inhame com nozes pecan caramelizadas e coco

Tempo: 5 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 475, gordura total 30 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 6 G., carboidratos 48 G., fibra 4 G., colesterol 99 mg, sódio 241 mg, açúcar 23 G.

A batata-doce romã dá uma cor vibrante e uma textura aveludada a esta torta especial de Natal. Se não encontrar batata-doce romã, use batata-doce comum. Elas ainda ficarão deliciosas e suculentas, mas o recheio terá um sabor um pouco mais suave. A melhor parte desta torta é a cobertura de nozes pecan caramelizadas e coco, que adiciona uma crocância deliciosa ao recheio macio.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1 xícara e 1/4 de farinha de trigo premium + farinha extra para trabalhar com a massa
1 colher de chá de açúcar granulado
0,5 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de fermento em pó
110 g de manteiga gelada, cortada em pedaços pequenos.
3-4 colheres de sopa de água gelada

Enchimento

700 g de inhame-romã ou batata-doce (cerca de 3 tubérculos médios)
3/4 de xícara de creme de leite fresco
2/3 de xícara de açúcar mascavo bem compactado
1 colher de chá de extrato de baunilha natural
0,5 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
0,5 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de sal
2 ovos grandes, levemente batidos

Cobertura

2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa bem compactadas de açúcar mascavo claro
0,5 colher de chá de extrato de baunilha natural
Uma pitada de sal grosso
1 xícara de nozes-pecã, grosseiramente picadas
0,5 xícara de flocos de coco doce
Chantilly para servir (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: batata doce, nozes-pecã, flocos de coco, pimenta da Jamaica, gengibre em pó

Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo:

Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em pó. Adicione metade da manteiga e pulse até que a mistura fique com a consistência de fubá fino. Adicione o restante da manteiga e continue pulsando até que a mistura forme pedaços do tamanho de ervilhas. Adicione 2 colheres de sopa de água gelada e pulse até obter uma massa homogênea.
Adicione, aos poucos, o restante de 1 a 2 colheres de sopa de água gelada e misture até que a massa fique lisa e não grude quando pressionada.

Coloque a massa sobre um pedaço grande de filme plástico, forme um disco e embrulhe bem. Leve à geladeira até firmar completamente, por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até formar um círculo de 32 cm de diâmetro e forre uma forma de torta de 22 cm. Dobre as bordas para dentro e leve à geladeira para firmar, por cerca de 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Fure o fundo e as laterais da massa várias vezes com os dentes de um garfo. Cubra a massa com papel-alumínio e preencha com pesos para torta ou feijões secos. Asse até que as bordas estejam douradas, de 20 a 25 minutos. Retire o papel-alumínio e os pesos, retorne a massa ao forno e continue assando até que fique levemente dourada e fosca, por mais 10 a 15 minutos. Deixe esfriar completamente.
Enchimento:

Enquanto a massa esfria, fure as batatas-doces com um garfo. Coloque-as em uma assadeira com borda e asse em forno preaquecido a 175°C (350°F) até ficarem macias, de 45 minutos a 1 hora. Reserve até que as batatas-doces estejam frias o suficiente para manusear. Descasque e amasse até obter um purê liso; você deve ter cerca de 2 xícaras de purê.
Coloque as batatas-doces em uma tigela média e adicione o creme de leite, o açúcar mascavo, a baunilha, a pimenta-da-jamaica, o gengibre, o sal e os ovos. Bata até obter uma mistura homogênea. Bata levemente a tigela na bancada algumas vezes para eliminar as bolhas de ar.

Ao preparar o recheio da torta, bata a massa apenas até que os ingredientes estejam incorporados. Evite bater demais para não incorporar ar em excesso, o que fará com que o recheio estufe ou rache durante o cozimento.
Coloque o recheio na massa já fria e asse até que o centro esteja firme e sem brilho, de 1 hora a 1 hora e 10 minutos; se as bordas da massa estiverem dourando, cubra-as levemente com papel alumínio. Transfira a torta para uma grade para esfriar completamente.
Cobertura:

Em uma frigideira média, em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione o açúcar mascavo, a essência de baunilha e o sal, mexendo até a mistura começar a borbulhar. Adicione as nozes-pecã e cozinhe até que estejam torradas e tenham absorvido a maior parte da mistura de manteiga e açúcar, de 3 a 5 minutos. Retire do fogo e incorpore cuidadosamente o coco ralado.
Coloque a cobertura sobre a torta com uma colher e pressione levemente para aderir. Deixe a torta esfriar por pelo menos 20 minutos. Sirva com chantilly, se desejar.