Fa-gao
Votos: 2
Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Porções: 10
Complexidade: média
Porções: 10
Valor nutricional por porção:
Calorias 178, gordura total 6 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 2 G., carboidratos 29 G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sódio 132 mg, açúcar 13 G.
Calorias 178, gordura total 6 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 2 G., carboidratos 29 G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sódio 132 mg, açúcar 13 G.
Fa Gao, ou bolo da sorte, é uma sobremesa chinesa popular, tipicamente consumida durante as celebrações do Ano Novo para atrair boa sorte e prosperidade. Macios, com uma textura levemente adocicada, esses bolos cozidos no vapor eram tradicionalmente feitos com fermento biológico, o que fazia com que a superfície rachasse durante o cozimento, formando um formato semelhante a uma flor. No entanto, muitas padarias hoje em dia substituem o fermento biológico por fermento em pó. O resultado é o mesmo em muito menos tempo. O segredo para o cozimento a vapor é garantir que a água esteja fervendo vigorosamente e que os bolos sejam completamente cozidos no vapor. O calor intenso do vapor é o que ativa o fermento em pó.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,5 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
- 1/4 de xícara de óleo vegetal neutro
- 1 xícara e 1/4 de farinha de primeira qualidade
- 1/4 de xícara de farinha de arroz
- 1 colher de sopa + 0,5 colher de chá de fermento em pó
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Receita:
Equipamentos especiais:
Uma panela a vapor de bambu ou metal com 25 cm de diâmetro e 10 forminhas caneladas para muffins, cada uma com aproximadamente 8 cm de diâmetro na parte superior, 4 cm na base e 2,5 cm de profundidade.
Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de arroz, açúcar mascavo, xarope
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Encha uma frigideira ou wok de 30 cm (12 polegadas) com cerca de 5 cm (2 polegadas) de água e coloque uma cesta de vapor de bambu ou metal dentro. Certifique-se de que a água não toque a cesta. Se tocar, descarte um pouco da água. Deixe a cesta de vapor no fogão. Unte 10 forminhas caneladas com spray de cozinha e reserve.
- Em uma tigela grande, misture o açúcar mascavo, a manteiga e 3/4 de xícara de água quente até o açúcar dissolver, por cerca de 1 minuto. Deixe a calda esfriar completamente, por cerca de 10 minutos.
- Quando a calda de açúcar estiver pronta, peneire a farinha de trigo e a farinha de arroz em 3 etapas, mexendo até que não haja mais grumos secos. Em uma tigela pequena, misture o fermento em pó com 1 colher de sopa de água fria até que não haja mais grumos de fermento. Incorpore a mistura de fermento à massa em 3 etapas, mexendo até que não haja mais vestígios de fermento. Preencha as forminhas preparadas com a massa até a borda (cerca de 1/4 de xícara de massa por porção).
- Leve uma panela com água ao fogo alto até ferver. Coloque 5 forminhas de cupcake na cesta de vapor, tampe e cozinhe no vapor até que os cupcakes estejam crescidos e as pontas se abram, formando um formato semelhante a uma flor, por cerca de 15 minutos. Não abra a tampa, ou a massa não crescerá. Transfira as forminhas de cupcake para uma grade para esfriar. Se necessário, adicione mais água à panela e leve ao fogo alto até ferver. Coloque as 5 forminhas de cupcake restantes na cesta de vapor e cozinhe no vapor da mesma maneira.
- Sirva os fa-gao quentes ou à temperatura ambiente, retirando-os da forma imediatamente antes de servir. Os bolinhos podem ser armazenados nas formas, cobertos, na geladeira por até uma semana. Reaqueça em uma panela a vapor por cerca de 10 minutos.
- Testei a receita com dois tipos de farinha de arroz: Erawan Elephant, uma marca asiática, e Bob's Red Mill, uma marca americana. A farinha asiática é mais delicada e absorve melhor a água, resultando em uma cobertura mais leve. Os bolos feitos com a farinha Bob's Red Mill também ficaram deliciosos, mas mais densos. Portanto, recomendo usar a farinha Erawan ou outra marca asiática, se você conseguir encontrar. (Andy Liang, criador da receita, produtor de alimentos)
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