Pudim Yorkshire tradicional
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Calorias 148, gordura total 7 G., gorduras saturadas G., proteínas 8 G., carboidratos 13 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Entre os diversos tipos de pudins, o Yorkshire pudding se destaca por não ser uma sobremesa, mas sim um pão que acompanha o prato principal. Trata-se de uma massa assada no forno em formato de bolo com o centro oco. Para que o Yorkshire pudding cresça e adquira seu formato tradicional, é fundamental seguir uma regra: a massa gelada é despejada em formas quentes com gordura levemente fumegante e imediatamente levada ao forno quente. O ideal é usar banha de porco ou a gordura que sobra do preparo da carne assada. Aliás, antigamente, o Yorkshire pudding era preparado enquanto a carne assava no espeto, pingando gordura. Os pudins prontos eram retirados de baixo da carne e, enquanto a carne terminava de assar, esses deliciosos pãezinhos com molho eram saboreados.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 ovos grandes
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de farinha de primeira qualidade
- Uma pitada de sal
- 2 colheres de sopa de gordura de porco (ou gordura de boi, ou óleo vegetal)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno à temperatura máxima, mas não ultrapasse 230°C para evitar que a gordura queime.
- Em uma tigela grande, quebre os ovos, adicione o leite e uma pitada de sal. Misture bem com um batedor de arame ou batedeira. Deixe descansar por 10 minutos.
- Aos poucos, peneire a mesma quantidade de farinha e de ovos na mistura de leite. Usando um batedor de arame ou batedeira, misture até obter uma massa lisa e sem grumos, semelhante à de creme de leite fresco. Se houver grumos na massa, passe-a por uma peneira fina.
Deixe a massa na bancada da cozinha por pelo menos 30 minutos ou, melhor ainda, por várias horas. - Coloque uma quantidade de banha do tamanho de uma ervilha, ou 1/2 colher de chá de óleo vegetal, em cada cavidade da forma de pudim Yorkshire escolhida, ou em uma forma de muffin com 4 cavidades de 5 cm de diâmetro, ou em uma forma de muffin com 12 cavidades, e aqueça no forno até que a gordura esteja fumegando.
Misture bem a massa novamente, adicionando 2 colheres de sopa de água fria, e preencha cada cavidade da assadeira até um terço da sua capacidade. Em seguida, retorne rapidamente a assadeira ao forno. - Asse por cerca de 20 minutos, até dourar. Asse o restante da massa da mesma maneira.Em Yorkshire, o pudim é tradicionalmente servido com molho como aperitivo antes de pratos de carne ou vegetais. Pudins pequenos, assados em forminhas de muffin, são geralmente servidos diretamente com carne ou vegetais.
Os pudins de Yorkshire não devem ser reaquecidos, pois ficarão secos e quebradiços..
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