Braciola com espinafre ao molho de tomate e pappardelle

Votos: 2

Como preparar - Braciola de espinafre ao molho de tomate com pappardelle

Tempo: 3 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Para um jantar de domingo especial, prepare este braciola italiano com espinafre, ovos, passas, pinhões e parmesão. O braciola é cozido em molho de tomate com linguiça italiana, que você pode reservar para outro dia. Sirva o braciola com massa e o molho da caçarola, e a linguiça fica deliciosa em sanduíches.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Braciole

1 pacote (280 g) de espinafre congelado picado
Noz-moscada ralada na hora
2 ovos cozidos, descascados e picados finamente.
2 colheres de sopa de groselhas ou passas escuras picadas
2 a 3 colheres de sopa de pinhões tostados
2 dentes de alho grandes, picados finamente
1/4 colher de sopa de parmesão ralado na hora
4 costeletas muito finas de vitela ou carne bovina, pesando 220 g cada.

Molho

1/4 de xícara de azeite extra virgem
1 cenoura, picada finamente
1 cebola picada finamente
4 dentes de alho, fatiados finamente
1 folha de louro grande e fresca
Alguns raminhos de alecrim fresco, folhas picadas finamente.
Alguns raminhos de sálvia fresca, fatiados finamente.
1/4 de xícara de extrato de tomate
1 xícara de vinho branco seco
2 xícaras de caldo de galinha comprado pronto
1 lata (800 g) de tomates San Marzano
900 g de linguiça italiana crua, apimentada ou doce (ou uma mistura de ambas)
1 pacote (220 g) de macarrão pappardelle ou 350 g de macarrão tagliatelle com ovo
1 colher de sopa de manteiga
Um punhado generoso de folhas de manjericão doce, rasgadas ou finamente raladas.
Um punhado de folhas de salsa fresca, picadas finamente.

Sanduíches com linguiça, pimentões, cebolas e queijo provolone.

1 ciabatta grande
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
4 chapéus de cogumelo portobello
1 cebola, cortada em meias-luas finas
2 pimentões cubanelle, sem sementes e fatiados finamente (opcional)
1 pimenta vermelha, fatiada finamente
2 dentes de alho grandes, fatiados finamente
0,5 xícara de caldo de galinha ou água
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Linguiça italiana ao molho vermelho (receita a seguir)
350 g de provolone ralado quente
Um punhado de folhas de salsa fresca, para servir.
Equipamento especialcorda de cozinha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, espinafre, tomates San Marzano, pimenta cubano, cogumelos portobello, kupaty (salsichas fritas), massa pappardelle, vinho branco, sábio, alecrim

Preparar o prato de acordo com a receita:

Braciole:

Descongele o espinafre congelado, envolva-o em um pano de prato limpo e esprema bem para retirar toda a água. Separe os fios com os dedos e coloque-os em uma tigela. Tempere o espinafre com sal e pimenta e polvilhe com um pouco de noz-moscada. Adicione os ovos cozidos picados, as passas, os pinhões, o alho picado e o queijo à tigela e misture delicadamente. Tempere a carne com sal e pimenta e coloque cada bife com uma das laterais mais estreitas voltada para você. Divida o recheio igualmente entre os bifes. Espalhe o recheio sobre a carne, deixando uma borda de 0,5 cm. Enrole, dobrando as bordas para dentro para selar o recheio. Amarre cada rolinho com barbante culinário para prender as pontas e o centro.
Aqueça uma panela grande em fogo médio com 2 colheres de sopa de azeite. Frite os rolinhos por 6 a 8 minutos, até que estejam dourados por igual.

Molho:

Retire o bolo de carne da panela e adicione mais 1 colher de sopa de azeite, girando a panela para cobrir o fundo. Adicione as cenouras picadas, a cebola, o alho picado, a folha de louro e tempere com sal e pimenta. Cozinhe os legumes por 5 minutos até ficarem macios, depois adicione o alecrim e a sálvia picados e cozinhe por 1 minuto. Adicione o extrato de tomate e mexa para liberar o aroma, depois adicione o vinho branco e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela. Adicione o caldo de galinha e os tomates. Amasse os tomates com uma colher ou um amassador de batatas. Deixe o molho ferver, volte com o bolo de carne para a panela, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, mexendo ocasionalmente.
Após 2 horas, frite a linguiça em uma panela com azeite extravirgem. Adicione a linguiça frita ao molho e pressione-a delicadamente dentro dos rolinhos. Cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos, até que as linguiças estejam cozidas por completo.
Leve uma panela com água ao fogo até ferver. Tempere a água com sal e cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra 1 xícara da água do cozimento, que é rica em amido, e coloque o macarrão em um escorredor.
Transfira o bolo de carne para uma travessa e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido. Transfira as linguiças para um prato separado e deixe esfriar.
Escorra a massa e volte a colocá-la na panela quente. Adicione 1 colher de sopa de manteiga picada e metade do molho. Mexa, adicionando um pouco da água do cozimento, até o molho ficar homogêneo.
Entradas:

Retire o barbante do rolo e sirva o braciola, regado com o molho e polvilhado com salsa fresca, em pratos grandes com massa pappardelle quente polvilhada com manjericão fresco e um pouco de parmesão. Reserve as linguiças com o molho restante para um sanduíche com pimentões, cebolas e provolone.
Sanduíches com linguiça, pimentões, cebolas e queijo provolone.:

Se você for preparar sanduíches com alguns dias de antecedência, coloque-os em um saco plástico, feche bem e congele. Descongele-os sem embrulhar em temperatura ambiente e depois asse no forno.

Enquanto isso, aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios, por cerca de 5 minutos. Adicione a cebola, o pimentão cubanelle, a pimenta e o alho e refogue por mais 5 minutos. Não adicione sal à cebola e ao pimentão, pois isso fará com que liberem mais líquido e, se os pré-cozinharmos, eles ficarão um pouco malpassados.

Deixe os cogumelos esfriarem e leve à geladeira. Para reaquecer a mistura de cogumelos, adicione um pouco de caldo ou água e aqueça em fogo médio. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Para reaquecer as salsichas, adicione um pouco de caldo ou água para diluir o molho. Adicione uma concha de molho à panela com os cogumelos.

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Corte o pão ao meio na horizontal e depois divida-o em 4 fatias grandes. Disponha as fatias de pão em uma grelha sobre uma assadeira para permitir que o calor circule livremente. Corte a linguiça ao meio no sentido do comprimento. Espalhe o molho sobre o pão, coloque as linguiças com a parte cortada para baixo por cima, despeje o molho sobre elas e polvilhe com pimenta e queijo. Asse os sanduíches por 12 a 15 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado nas bordas. Polvilhe com salsa e sirva.