Costeletas de carne "Braciole"
Votos: 1
Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Braciole são rolinhos de carne italianos cozidos lentamente em molho de tomate, adquirindo um sabor incrível e uma textura deliciosamente suculenta. Como a carne demora para cozinhar, você pode usar o corte mais barato. Bata a carne até ficar bem fina e, em seguida, intercale camadas de presunto cru, uma mistura de pão com ervas e queijo, e um pedaço de queijo provolone. Essa combinação de recheios confere ao prato um sabor interessante e multifacetado. Enrole os rolinhos e coloque-os no molho de tomate quente. Quando os braciole estiverem prontos, sirva-os com o molho e massa orecchiette.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,5 a 0,7 kg de pélvis de boi, cortada em 12 fatias finas.
- 2 xícaras de pão italiano amanhecido, cortado em cubos de 1 cm.
- 0,5 xícaras de leite
- 1/4 de xícara de azeite
- 4 dentes de alho (2 amassados; 2 picados finamente)
- 1/4 - 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 lata (800 g) de tomate triturado ou purê de tomate
- 2 folhas de louro
- 12 fatias finas de presunto
- 3/4 de xícara de salsa fresca picada
- 0,5 xícara de queijo Pecorino Romano ralado + um pouco mais para polvilhar
- 180 g de queijo provolone curado
- 450 g de macarrão orecchiette (orelhas)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa tigela grande, misture o pão e o leite e deixe repousar por 15 minutos.
- Enquanto isso, prepare o molho: Em uma panela grande, em fogo médio-alto, aqueça o azeite e refogue o alho amassado e a pimenta calabresa, mexendo, até o alho amolecer, por cerca de 2 minutos. Junte o extrato de tomate e cozinhe até começar a chiar, por cerca de 2 minutos. Adicione o tomate triturado, a folha de louro e 5 xícaras de água; deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
- Coloque as fatias de carne entre duas folhas de filme plástico e bata-as com uma frigideira pesada até atingirem uma espessura de 0,1 mm. Disponha as fatias de carne com a parte mais curta voltada para baixo e cubra cada uma com uma fatia de presunto.
- Misture o pão embebido com 1/2 xícara de salsa, queijo pecorino e alho picado e espalhe a mistura sobre o presunto.
- Corte o queijo provolone em 12 palitos de 5 a 7 cm de comprimento e aproximadamente 1 cm de espessura. Coloque um palito de queijo horizontalmente no centro de cada fatia de carne e apare as pontas que sobrarem, se necessário. Começando pela extremidade mais curta da carne, enrole-a firmemente formando um rolinho e prenda com um palito.
- Transfira o braciola para o molho. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1 hora. Em seguida, retire a tampa, mexa e reduza o fogo para baixo; continue cozinhando em fogo brando, sem tampa, até que a carne esteja macia e o molho tenha engrossado, por mais 1 hora. (Adicione até 1 xícara de água se o molho engrossar demais.) Retire as folhas de louro. Incorpore o restante da salsa (1/4 de xícara) e tempere com sal.
- Cerca de 20 minutos antes de servir, leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver. Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Retire o braciola do molho e transfira para uma travessa. Remova os palitos. Despeje o molho por cima. Escorra o macarrão e misture-o ao molho restante. Sirva o braciola com macarrão orecchiette e polvilhe com queijo pecorino ralado.
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