Cupcakes de Pina Colada

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 565, gordura total 28 G., gorduras saturadas 18 G., proteínas 5 G., carboidratos 75 G., fibra 1 G., colesterol 144 mg, sódio 215 mg, açúcar 62 G.

Esses cupcakes são recheados com creme de abacaxi caseiro, ao qual você pode adicionar opcionalmente uma colherada de rum para uma sobremesa com sabor de Pina Colada. Cada cupcake é coberto com glacê de manteiga com sabor de coco e polvilhado com flocos de coco. A guloseima perfeita para festas com tema caribenho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Abacaxi Curdo

0,5 xícara de açúcar granulado
0,5 colher de sopa de suco de abacaxi
1/4 de colher de chá de sal grosso
2 ovos grandes + 2 gemas
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de rum branco

Cupcakes

1,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal grosso
110 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar granulado
1/4 de xícara de açúcar mascavo claro
2 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
0,5 xícaras de leite integral

Esmalte

165 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
3 xícaras de açúcar de confeiteiro
0,5 colher de chá de extrato de coco
3 colheres de sopa de leite integral
1,5 xícaras de coco ralado doce

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, ovos, leite, açúcar mascavo, extrato de coco, Suco de abacaxi, creme de coco, rum, flocos de coco

Preparar o prato de acordo com a receita:

Faça creme de abacaxi:

Em uma panela média, misture o açúcar granulado, o suco de abacaxi e o sal. Adicione os ovos e as gemas, mexendo até obter uma mistura homogênea. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre e reduzindo o fogo se a mistura começar a borbulhar demais, até que o creme atinja uma consistência semelhante à de um pudim, por 7 a 8 minutos (você deverá obter um pouco mais de 1 xícara de creme).
Retire do fogo e incorpore a manteiga e o rum (se estiver usando). Passe o creme por uma peneira fina para uma tigela, pressionando-o com uma espátula de silicone. Cubra com filme plástico, colocando-o diretamente sobre a superfície do creme, e leve à geladeira até firmar completamente, por cerca de 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel ou alumínio.
Enquanto isso, asse os cupcakes.:

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar granulado e o açúcar mascavo com uma batedeira em velocidade média até obter um creme leve e fofo, de 3 a 4 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Em seguida, adicione a essência de baunilha. Com a batedeira ainda em velocidade média, incorpore metade da mistura de farinha, depois o leite e, por fim, o restante da mistura de farinha, batendo até obter uma massa homogênea.
Divida a massa entre as forminhas de cupcake, preenchendo dois terços de cada uma. Asse até que um palito inserido no centro de um cupcake saia limpo, de 20 a 25 minutos. Transfira os cupcakes para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos. Em seguida, retire-os da forma e deixe esfriar completamente.
Prepare o glacê:

Numa tigela grande, misture a manteiga e o açúcar de confeiteiro; bata com uma batedeira em velocidade média até obter um creme liso e fofo, por 2 a 3 minutos. Adicione o extrato de coco e o leite e bata até incorporar bem.
Usando uma faca pequena, faça um corte na parte superior de cada cupcake, a cerca de três quartos da altura. Encha um saco de confeitar com creme de abacaxi e recheie o corte em cada cupcake. Encha outro saco de confeitar com glacê e decore os cupcakes (ou simplesmente use uma colher). Polvilhe os cupcakes com gelo raspado.