Cheesecake de Pina Colada

Votos: 2

Tempo: 4 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 333, gordura total 23 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 4 G., carboidratos 29 G., fibra 1 G., colesterol 83 mg, sódio 217 mg, açúcar 21 G.

A combinação de abacaxi em calda e abacaxi desidratado na cobertura deste cheesecake não só realça o sabor, como também proporciona uma textura adicional que contrasta maravilhosamente com o recheio cremoso de coco. Você vai saborear o gosto tropical de uma Pina Colada em cada mordida.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida, mais um pouco para untar a forma.
16-18 biscoitos amanteigados, triturados (cerca de 1 xícara)
1 colher de sopa de açúcar

Enchimento

2 embalagens de 220g de queijo creme à temperatura ambiente
1/3 de xícara de creme de coco para bebidas
1/3 de xícara de açúcar
Uma pitada de sal
2 ovos grandes à temperatura ambiente
1/4 de xícara de creme azedo
1 colher de chá de extrato de coco

Cobertura

1 xícara de abacaxi seco picado
1 lata (220 g) de abacaxi em calda em pedaços
2 colheres de sopa de creme de coco para bebidas
1 colher de sopa de suco de limão fresco
2/3 de xícara de água

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: Requeijão cremoso, creme de coco, Abacaxi, suco de limão, extrato de coco

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre uma assadeira quadrada de 20 cm com papel alumínio, deixando uma sobra de 5 cm em cada lado; unte levemente com manteiga derretida.
Bolo:

Em uma tigela pequena, misture os biscoitos triturados, o açúcar e a manteiga derretida até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura em uma assadeira e pressione uniformemente no fundo para formar uma crosta fina. Asse até firmar e dourar levemente, por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar por pelo menos 20 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 160°C.
Prepare o recheio:

Numa tigela grande, misture o queijo creme, o creme de coco, o açúcar e o sal e bata com uma batedeira em velocidade média-alta, raspando as laterais da tigela algumas vezes, até obter um creme liso e fofo, de 3 a 5 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para média; adicione os ovos, o creme azedo e o extrato de coco e bata até incorporar completamente. Espalhe o recheio sobre a massa.
Asse até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda esteja um pouco cremoso, de 35 a 45 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar até a temperatura ambiente, por cerca de 3 horas.
Enquanto isso, prepare a cobertura.:

Numa panela pequena, misture o abacaxi escorrido e picado, o creme de coco, o suco de limão e a água e aqueça em fogo médio-alto. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente, depois reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até que o abacaxi escorrido esteja macio e o líquido tenha reduzido a algumas colheres de sopa de calda, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, por 30 a 45 minutos.
Coloque a cobertura sobre a camada de cheesecake e espalhe delicadamente para cobrir toda a superfície. Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite. Retire o cheesecake da forma, remova o filme plástico e corte em fatias.