Bolo Pina Colada

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 929, gordura total 56 G., gorduras saturadas 36 G., proteínas 8 G., carboidratos 103 G., fibra 2 G., colesterol 208 mg, sódio 291 mg, açúcar 71 G.

Os amantes de Pina Colada vão adorar o sabor tropical deste bolo. Camadas de baunilha embebidas em abacaxi são intercaladas com geleia caseira de coco e abacaxi, e o bolo inteiro é coberto com um leve glacê de buttercream, polvilhado com coco ralado e pedaços de abacaxi desidratado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

Bolo básico de baunilha, asse e deixe esfriar
1/4 colher de sopa de suco de abacaxi

Enchimento

1 xícara e 1/4 de abacaxi seco picado
0,5 colher de sopa de suco de abacaxi
1/4 de xícara de creme de coco para bebidas

Glacê e cobertura

270 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
Uma pitada de sal
2 xícaras e 1/4 de açúcar de confeiteiro
1/3 de xícara de creme de coco para bebidas
0,5 xícara de flocos de coco torrados
1/4 de xícara de abacaxi seco picado

bolo de baunilha básico

220 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente, mais uma quantidade extra para untar as formas.
3 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar as formas.
1 colher de sopa de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal
1,5 xícaras de açúcar
4 ovos grandes à temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
3/4 de xícara de creme de leite fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolos:

Usando um palito, faça furos por toda a superfície das duas camadas do bolo. Pincele as camadas com suco de abacaxi, deixando-o penetrar nos furos, e reserve.
Prepare o recheio:

Numa panela média, misture o abacaxi escorrido, o suco de abacaxi, o creme de coco e 1/2 xícara de água e leve ao fogo médio até ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o abacaxi escorrido ficar macio e o líquido se transformar em uma calda espessa, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e amasse com um amassador de batatas até formar uma geleia espessa.

Esmalte:

Em uma tigela grande, bata a manteiga e o sal com uma batedeira em velocidade média até obter um creme liso e fofo, de 1 a 2 minutos. Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro, batendo até incorporar bem. Acrescente o creme de coco, aumente a velocidade da batedeira para média-alta e bata até a cobertura engrossar, por mais 2 a 3 minutos.
Monte o bolo:

Coloque uma camada de bolo em um prato de servir; espalhe o recheio de abacaxi por cima, deixando cerca de 1 cm da borda. Coloque a segunda camada de bolo por cima e pressione levemente. Cubra todo o bolo com a cobertura de coco. Polvilhe com coco ralado torrado e abacaxi desidratado.
bolo de baunilha básico

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte duas formas redondas de 23 cm (9 polegadas) com manteiga e forre o fundo com papel manteiga. Unte o papel manteiga e polvilhe as formas com farinha. Retire o excesso de farinha.

Em uma tigela, misture 3 xícaras de farinha, o fermento em pó e o sal. Em uma tigela grande, bata 220 g de manteiga e o açúcar com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme leve e fofo, por cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para média; adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição e raspando as laterais da tigela conforme necessário. Incorpore a essência de baunilha. A mistura pode parecer que vai se separar neste ponto.

Em uma tigela ou copo medidor, misture 1/2 xícara de água com o creme de leite. Incorpore a mistura de farinha à mistura de manteiga em três porções, alternando com a mistura de creme de leite, começando e terminando com a farinha, e sove até obter uma massa homogênea.
Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas, preenchendo-as até cerca de dois terços da sua capacidade. Asse até que os bolos estejam levemente dourados e voltem à forma original ao serem pressionados levemente, de 25 a 30 minutos. Transfira para grades de resfriamento e deixe esfriar por 10 minutos. Em seguida, passe uma faca ao redor da borda de cada bolo e desenforme-os sobre as grades para esfriarem completamente. Remova o papel manteiga. Se desejar, apare as partes superiores arredondadas com uma faca serrilhada longa para nivelá-las.