Creme de confeiteiro
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 206, gordura total 9 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 4 G., carboidratos 26 G., fibra 0 G., colesterol 141 mg, sódio 120 mg, açúcar 21 G.
Calorias 206, gordura total 9 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 4 G., carboidratos 26 G., fibra 0 G., colesterol 141 mg, sódio 120 mg, açúcar 21 G.
O pâtissière é um creme de baunilha clássico engrossado com gemas de ovo e amido de milho. Você pode rechear donuts, éclairs ou outros doces com pâtissière, ou simplesmente apreciá-lo puro. Esta receita requer delicadeza e cuidado, mas o resultado final compensa o esforço. O extrato de baunilha natural pode ser usado para aromatizar, mas o creme ficará mais bonito e elegante com uma pitada de sementes de fava de baunilha.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 xícaras de leite integral
- 1/4 de colher de chá de sal grosso
- Meia fava de baunilha, cortada ao meio longitudinalmente e com as sementes raspadas.
- 0,5 xícara de açúcar
- 1/4 de xícara de amido de milho
- 4 gemas de ovos grandes
- 2 colheres de sopa de manteiga, cortada em pedaços pequenos
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa panela média, misture o leite, o sal, a fava de baunilha (com as sementes) e 1/4 de xícara de açúcar. Leve ao fogo médio e cozinhe até o açúcar dissolver, por 1 a 2 minutos.
- Enquanto isso, em uma tigela grande, misture o amido de milho, as gemas e o restante de 1/4 de xícara de açúcar até obter uma mistura homogênea. Mexendo sempre, adicione lentamente cerca de 1/2 xícara da mistura de leite morno. Continue mexendo até ficar homogêneo. Esse processo, chamado de temperagem, evita que as gemas talhem. Continue mexendo e adicionando a mistura de leite morno, 1/2 xícara por vez, até incorporar completamente e obter uma mistura lisa.
- Devolva o creme à panela e reduza o fogo para médio. Cozinhe, mexendo sempre, até o creme engrossar e atingir a consistência de um pudim, de 2 a 4 minutos. Retire do fogo e incorpore a manteiga, mexendo até obter um creme liso e brilhante. Remova a fava de baunilha.
- Passe o creme por uma peneira fina para uma tigela média. Cubra com filme plástico, colocando-o diretamente sobre a superfície do creme, e leve à geladeira até ficar completamente gelado, por pelo menos 2 horas ou durante a noite. Antes de usar, bata o creme até ficar liso e fofo.
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