Creme brûlée com frutos silvestres
Votos: 2
Tempo: 30 minutos mais o tempo de preparação.
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
O crème brûlée é frequentemente associado, erroneamente, apenas ao sorvete. No entanto, para aqueles que tiveram a sorte de provar essa sobremesa cremosa em sua forma original, o sabor permanece inesquecível e cobiçado. Pode ser feito em casa, assado ou não (como nesta receita) no forno, mas flambar a crosta caramelizada é essencial, portanto, escolha formas que possam ir ao forno.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 xícara de framboesas frescas
- 1 xícara de mirtilos frescos
- 3 xícaras de creme de leite fresco
- 1 fava de baunilha ou 1 colher de sopa de pasta de baunilha
- 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 10 gemas de ovos grandes
- 1/2 xícara de açúcar, mais açúcar extra para caramelizar
- 1 colher e meia de sopa de suco de limão
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque as framboesas e os mirtilos em 8 ramequins rasos próprios para forno (100 g cada) – eles não serão próprios para forno convencional, mas devem suportar o calor de um maçarico culinário.
- Aqueça o creme de leite em fogo baixo com as vagens de baunilha (você também pode usar a própria vagem) e as raspas de limão. Se usar pasta de baunilha, misture bem com o creme antes de aquecer. Aqueça o creme por cerca de 5 minutos, tomando cuidado para não deixar ferver.
- Em outra panela, adicione 2,5 cm de água e leve ao fogo baixo até começar a ferver. Em uma tigela de metal, bata as gemas, o açúcar e o suco de limão. Coloque a tigela sobre a água fervente e continue batendo até que a mistura de gemas dobre de volume e fique leve e cremosa, por cerca de 3 a 4 minutos. Retire a tigela do fogo.
- Enquanto bate, despeje lentamente o creme aquecido na tigela com a mistura de ovos e, em seguida, retorne tudo para a panela onde estava o creme. Cozinhe em fogo médio, mexendo com uma colher de pau ou espátula de silicone, até que o creme comece a engrossar — cerca de 4 minutos.
- Passe o creme por uma peneira e despeje sobre as frutas vermelhas, misturando delicadamente para envolvê-las completamente. Deixe o creme esfriar por 15 minutos e, em seguida, leve à geladeira, sem cobrir, por pelo menos 4 horas.
- Antes de servir, polvilhe cada taça de crème brûlée com uma fina camada de açúcar. Com cuidado, acenda um maçarico culinário e caramelize o açúcar, movendo-o a 2,5-5 cm acima das taças. Polvilhe com outra fina camada de açúcar e passe o maçarico novamente sobre as taças. Repita o processo mais duas vezes, ou quantas vezes forem necessárias, para obter a camada caramelizada desejada. Sirva o crème brûlée imediatamente.
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Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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