sorvete de milho

Votos: 13

Foto do prato: Kang Kim

Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 1000 ml.

Sorvete de milho - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

5 gemas de ovo
430 g de purê de milho
1,5 xícaras de creme de leite com baixo teor de gordura (10% de gordura)
1/2 colher de chá extrato de baunilha
2/3 de xícara de açúcar
1/2 xícara de creme azedo
Pipoca caramelizada ou bourbon para decorar (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o creme: Numa panela média, misture a farinha de milho, o creme de leite fresco, o creme azedo, o açúcar e o extrato de baunilha. Leve a panela ao fogão e deixe ferver em fogo médio, sem deixar ferver completamente. Numa tigela, bata levemente as gemas e, mexendo sempre, adicione 1/4 de xícara da mistura de farinha de milho. Em seguida, despeje a mistura de volta na panela e deixe ferver em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar, por cerca de 5 minutos.
Transfira o creme quente para um liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea (deixe a tampa do liquidificador ligeiramente entreaberta para permitir que o vapor escape). Passe o creme por uma peneira para uma tigela grande, removendo quaisquer grumos. Coloque a tigela dentro de outra tigela com água gelada e deixe o creme esfriar, mexendo sempre, até atingir a temperatura ambiente. Cubra com filme plástico e pressione firmemente sobre a superfície do creme para evitar a formação de uma película. Congele por 3 horas.