Bolo de Aniversário de Baunilha com Creme Patissier

Votos: 10

Como fazer um bolo de aniversário de baunilha com creme de confeiteiro

Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12

Este magnífico bolo, com a clássica combinação de baunilha e caramelo cremoso, será o destaque do seu aniversário ou de qualquer outra celebração. A base do recheio é um creme de confeiteiro com caramelo incorporado. Intercale-o com duas camadas de baunilha e cubra todo o bolo com glacê de manteiga. Decore a borda do bolo com uma generosa camada de creme e uma farta porção de caramelo. Leve o bolo à geladeira até que o glacê e o creme de caramelo estejam firmes e sirva. Esta delícia conquistará o coração dos seus convidados.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolos

3/4 de xícara de manteiga, em temperatura ambiente
1 xícara e 1/3 de açúcar
3 ovos grandes à temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2,5 xícaras de farinha de trigo
1,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1 xícara de leite azedo em temperatura ambiente

Creme de caramelo

3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa + 3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de xarope de milho branco
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de leite integral
Meia vagem de baunilha
3 gemas de ovos grandes
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, cortada em pedaços

Cobertura e montagem do bolo

3/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
4 a 6 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
6 colheres de sopa de leite integral
1,5 colher de chá de extrato de baunilha

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o Crème Patissiere.

Coloque as sementes da fava de baunilha ou a pasta de baunilha no leite e aqueça até quase ferver. Em uma tigela separada, bata as gemas, o açúcar e o amido de milho. Prepare uma tigela com a manteiga, colocando uma peneira sobre ela. Aos poucos, adicione o leite quente à mistura de gemas, batendo sempre, e depois retorne tudo para a panela. Mexa constantemente (usando uma espátula ocasionalmente para alcançar os cantos) em fogo médio até o creme engrossar e ficar brilhante, por cerca de 2 minutos.

Passe imediatamente a mistura por uma peneira, mexendo se necessário, e incorpore a manteiga. Coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do creme, deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira até a hora de usar.
Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte duas formas redondas de 20 cm de diâmetro. Forre o fundo de cada forma com papel manteiga e polvilhe as laterais com farinha, retirando o excesso.

Asse os bolos.

Usando uma batedeira de mão ou uma batedeira planetária com o batedor de pá, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo. Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Incorpore a baunilha. Em uma tigela separada, peneire... farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal. Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga, alternando com iogurte, começando e terminando com farinha e misturando bem após cada adição.
Divida a massa igualmente entre as duas formas. Asse por 25 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe os bolos esfriarem nas formas por 20 minutos e, em seguida, transfira-os cuidadosamente para uma grade para esfriarem completamente.
Prepare o creme de caramelo.

Em uma panela média, leve a água, o açúcar e o xarope de milho para ferver. Cozinhe, sem tampa e sem mexer, pincelando ocasionalmente as laterais da panela com água, até que a calda adquira uma cor âmbar clara. Aos poucos, incorpore o creme de leite, mexendo sempre (cuidado para não se queimar com o vapor), até obter um creme homogêneo. Deixe o caramelo esfriar até a temperatura ambiente. Misture 1/3 de xícara do caramelo com o creme de confeiteiro e leve à geladeira até a hora de montar a sobremesa.
Faça glacê de manteiga.

Usando uma batedeira de mão ou uma batedeira planetária com o batedor de pá, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione 2 xícaras de açúcar de confeiteiro e comece a bater em velocidade baixa para incorporar, depois aumente a velocidade da batedeira para alta até que a cobertura fique cremosa. Incorpore o leite e a baunilha. Adicione as 2 xícaras restantes de açúcar de confeiteiro e bata, adicionando gradualmente mais, até 6 xícaras, até obter uma cobertura cremosa e fácil de espalhar (a quantidade de açúcar de confeiteiro dependerá da maciez da manteiga utilizada).
Monte o bolo.

Coloque a primeira camada de bolo em um prato ou travessa. Encha um saco de confeitar com bico simples com cerca de 1 xícara de glacê e faça um anel ao redor da borda do bolo (isso evitará que o glacê vaze). Coloque metade do glacê de caramelo no centro do bolo e espalhe uniformemente. Coloque a segunda camada de bolo por cima e espalhe uma fina camada de glacê sobre a parte superior e as laterais do bolo.
Leve à geladeira por 20 minutos (isso envolverá as migalhas). Agora, cubra completamente a parte superior e as laterais do bolo com a cobertura e alise-a. Usando um saco de confeitar com o bico de sua preferência, decore a borda da camada superior com a cobertura. Misture o restante da calda de caramelo na metade restante do creme de caramelo e espalhe sobre a parte superior do bolo. Leve à geladeira até a hora de servir. O bolo pode ser assado com um dia de antecedência e mantido na geladeira até a hora de servir..