Crème brûlée de framboesa

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 4 porções
Calorias 836, gordura total 61 G., gorduras saturadas 35 G., proteínas 11 G., carboidratos 67 G., fibra 5 G., colesterol 554 mg, sódio 125 mg, açúcar 60 G.

O crème brûlée é uma sobremesa deliciosa por si só, mas com framboesas torna-se ainda mais saboroso e elegante. Polvilhe o açúcar na superfície pouco antes de servir para garantir que seus convidados apreciem plenamente o contraste entre a crosta de caramelo crocante e o delicado creme de baunilha. Uma maravilhosa calda de framboesa os aguarda no fundo, com sua acidez equilibrada pela doçura do creme assado. Ao servir, decore cada porção de crème brûlée com framboesas frescas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 xícaras de framboesas
1 xícara de açúcar + um pouco mais para polvilhar
2 xícaras de creme de leite fresco
1 xícara de creme de leite para beber (10%)
Uma pitada de sal fino
1 vagem de baunilha
8 gemas de ovos grandes, à temperatura ambiente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, creme, framboesa, vagem de baunilha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Coloque 4 ramequins de 270 ml (9 fl oz) em uma assadeira funda.
Em uma panela grande, ferva a água e mantenha-a aquecida até o momento de usar.

Reserve 12 framboesas e junte as restantes com 1/2 xícara de açúcar numa panela pequena. Cozinhe em fogo médio até o açúcar dissolver, as framboesas estourarem completamente e a mistura começar a engrossar, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar completamente.
Em uma panela média, misture todo o creme de leite e adicione o sal. Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes com as costas de uma faca e adicione-as, juntamente com a fava, ao creme de leite. Leve ao fogo médio até ferver, retire imediatamente do fogo, tampe e reserve.
Em uma tigela grande, misture as gemas com a 1/2 xícara de açúcar restante e bata até obter uma mistura amarelo-clara e espessa. Batendo sempre, despeje lentamente a mistura de creme quente. Passe o creme por uma peneira fina para uma tigela limpa e descarte a fava de baunilha.
Coloque 2 colheres de sopa de coulis de framboesa em cada ramequim e espalhe para cobrir o fundo. Despeje cuidadosamente o creme nos ramequins e coloque a assadeira no forno. Com cuidado, despeje água quente na assadeira até atingir dois terços da altura dos ramequins.
Asse até que o creme esteja firme, mas ainda ligeiramente mole, por cerca de 55 minutos. Transfira imediatamente as ramequins para uma grade para esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira, sem cobrir, por pelo menos 3 horas e até 2 dias.
Pouco antes de servir, coloque as forminhas em uma assadeira com borda e polvilhe com açúcar (cerca de 1 colher de sopa), inclinando-as para distribuí-lo uniformemente sobre a superfície.
Limpe as forminhas com um papel-toalha úmido. Usando um maçarico culinário, toste bem o açúcar até que derreta e fique com uma cor dourada intensa. Assim que o açúcar endurecer, decore cada porção de crème brûlée com três framboesas e sirva.