Pastelista de torta Boston Cream

Votos: 1

Como fazer torta Boston Cream com confeiteiro

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

A torta Boston Cream é essencialmente um bolo feito com duas camadas de pão de ló, recheadas com creme e cobertas com glacê de chocolate. É chamada de torta porque, na época de sua invenção, as camadas de bolo eram assadas nas mesmas formas que as massas de torta. O bolo é incrivelmente leve e delicioso, em grande parte graças ao creme chamado Patissière. O que o diferencia do creme inglês tradicional é a adição de amido de milho. Isso torna o creme mais espesso e saboroso — de lamber os dedos! E a composição do bolo como um todo é uma mistura perfeita de seus ingredientes, criando um sabor único e delicado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de esponja

1 xícara de açúcar
3/4 xícara farinha de bolo
0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher e 1/4 de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
0,5 xícara de manteiga gelada, cortada em pedaços
2 ovos grandes
0,5 xícaras de leite
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Camada cremosa

0,5 xícara de creme de leite fresco
0,5 xícaras de leite
Meia vagem de baunilha ou 1,5 colher de chá de pasta de baunilha.
3 gemas de ovos grandes
3 colheres de sopa de açúcar
1,5 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga

Cobertura de chocolate

0,5 xícara de creme de leite fresco
120 g de chocolate amargo picado
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de xarope de milho

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte uma forma de bolo com 22 cm de diâmetro. Forre o fundo da forma com papel manteiga e polvilhe as laterais com farinha, sacudindo o excesso.
Peneire o açúcar, a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá. Incorpore a manteiga com uma faca até que a farinha forme uma farofa grossa.

Em uma tigela separada, bata os ovos, o leite e a baunilha. Despeje a mistura líquida na mistura de farinha e bata em velocidade baixa até incorporar. Em seguida, aumente a velocidade da batedeira para média e bata até a massa ficar clara e espessa, de 3 a 5 minutos.
Despeje a massa na forma preparada e bata a forma levemente na bancada para liberar quaisquer bolhas de ar grandes. Asse por cerca de 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe o bolo esfriar na forma por 30 minutos e, em seguida, desenforme-o para esfriar completamente.
Prepare o creme enquanto o bolo está assando.Numa panela pequena, aqueça o creme de leite e o leite com as sementes raspadas da fava de baunilha (ou pasta de baunilha) até a mistura começar a ferver. Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho e prepare a manteiga numa tigela separada, com uma peneira por cima.

Despeje lentamente o creme quente na mistura de ovos, mexendo sempre. Em seguida, volte a colocar a mistura na panela, mexendo constantemente em fogo médio até que fique brilhante e espessa, por 2 a 3 minutos. Imediatamente, passe por uma peneira para a manteiga, mexendo até que a manteiga derreta. Coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do creme, deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira até o momento de montar o bolo.
Prepare a cobertura de chocolate enquanto o recheio esfria.Leve o creme de leite ao ponto de fervura e despeje sobre o chocolate picado. Mexa delicadamente até o chocolate derreter completamente, depois adicione o óleo vegetal e o xarope de milho. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de usar.
Corte a camada de bolo resfriada ao meio na horizontal e coloque a metade de baixo em um prato de servir. Espalhe o recheio de creme uniformemente sobre ela e coloque a outra metade do bolo por cima. Regue o bolo com a cobertura de chocolate fria (mas ainda líquida), espalhando-a de forma que cubra uniformemente apenas a parte superior do bolo. Leve o bolo à geladeira até a hora de servir. O bolo pode ser conservado na geladeira por até 2 dias..