Pão trançado de amêndoas e chocolate

Votos: 2

Como fazer pão trançado de chocolate e amêndoas

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 335, gordura total 18 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 6 G., carboidratos 40 G., fibra 3 G., colesterol 83 mg, sódio 156 mg, açúcar 15 G.

O chocolate mexicano se destaca pelas notas quentes de pimenta caiena e canela. Este pão trançado de amêndoas personifica esse sabor. Prepare a massa com fermento na noite anterior e leve à geladeira para assar no dia seguinte. Seu pão de chocolate ficará especialmente macio e saboroso. A guloseima perfeita para as festas de fim de ano!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Pão

6 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/3 de xícara de amêndoas branqueadas e fatiadas finamente
1/3 de xícara de açúcar
0,5 xícara de cacau em pó sem açúcar
2 gemas de ovos grandes
1,5 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de farinha de primeira qualidade + farinha extra para trabalhar com a massa.
Uma pitada generosa de pimenta caiena.
1 porção de massa básica para pão doce sem noz-moscada

Cobertura

1/4 de xícara de açúcar
0,5 colher de chá de canela em pó
4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Massa básica para pãezinhos doces

0,5 xícaras de leite integral
1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo (2 colheres de chá e 1/4)
1/4 de xícara de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e ligeiramente arrefecida, mais um pouco para untar.
1 gema de ovo grande
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras e 3/4 de farinha de primeira qualidade, mais um pouco para trabalhar com a massa.
3/4 colher de chá de sal
0,5 colher de chá de noz-moscada ralada na hora (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, leite, ovos, canela, pimenta caiena moída, amêndoa

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pão:

Forre uma assadeira com papel manteiga. Em um processador de alimentos, misture a manteiga, as amêndoas, o açúcar, o cacau em pó, as gemas, a canela, a farinha e a pimenta caiena e pulse até obter uma mistura homogênea.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo de 25 x 45 cm. Espalhe o recheio de chocolate sobre a massa, deixando uma borda de 2,5 cm em uma das laterais mais compridas. Pincele a massa exposta com água. Enrole a massa ao longo da borda mais comprida, formando um cilindro firme, em direção à borda limpa; aperte a emenda para selar o recheio. Coloque a massa com a emenda para baixo em uma assadeira; leve à geladeira por 30 minutos para firmar.

Retire o papel manteiga da assadeira e corte o rolo ao meio longitudinalmente com uma faca de chef.

Deslize o papel manteiga de volta para a assadeira e aperte as duas partes juntas em uma das extremidades, com os lados cortados voltados para dentro.

Junte as duas metades da massa, cruzando uma sobre a outra várias vezes. Aperte as pontas e, em seguida, dobre-as delicadamente para baixo, prendendo-as sob o pão. Cubra o pão com filme plástico, sem apertar muito, e deixe-o crescer em um local aquecido por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Retire o filme plástico e asse o pão, girando a forma na metade do tempo, até dourar (um termômetro inserido no centro do pão deve marcar 76-79°C (165-175°F)), de 30 a 35 minutos.
Prepare a cobertura:

Misture o açúcar e a canela em uma tigela. Pincele o pão ainda morno com manteiga derretida e polvilhe com um pouco da mistura de açúcar e canela. Deixe esfriar e, em seguida, polvilhe com mais açúcar e canela.
Massa básica para pãezinhos doces

Rendimento: 800 g de massa

Numa panela, misture 1/2 xícara de água e leite e aqueça em fogo baixo até atingir 37°C a 43°C. Retire do fogo e polvilhe com fermento biológico seco e, em seguida, com uma pitada de açúcar. Deixe descansar, sem mexer, até formar espuma, por cerca de 5 minutos.

Misture a manteiga derretida, a gema e o extrato de baunilha à mistura de fermento. Em uma tigela grande, misture a farinha, o restante do açúcar, o sal e a noz-moscada. Faça um buraco no centro, adicione a mistura de fermento e mexa com uma colher de pau até formar uma massa espessa e ligeiramente pegajosa. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove até ficar macia e elástica, por cerca de 6 minutos. Forme uma bola.

Unte uma tigela grande com manteiga. Coloque a massa na tigela, pincelando-a levemente com manteiga. Cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e 15 minutos.

Retire a massa da tigela e sove-a levemente para liberar o excesso de ar; forme uma bola novamente e retorne-a à tigela. Unte levemente um pedaço grande de filme plástico com manteiga e coloque-o diretamente sobre a massa. Cubra a tigela firmemente com o filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.