Pão de chocolate com crisântemo destacável

Votos: 1

Como fazer pão de chocolate com crisântemo

Tempo: 3 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 557, gordura total 24 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 12 G., carboidratos 77 G., fibra 4 G., colesterol 154 mg, sódio 334 mg, açúcar 23 G.

Sirva este pão quentinho recheado de chocolate na mesa durante o brunch de domingo para que todos possam pegar um pedaço e saborear. Para cortar as pétalas de crisântemo, você precisará de um cortador de biscoitos redondo com 8,5 cm de diâmetro. Não há um número específico de cortadores; faça quantos o seu cortador de biscoitos permitir.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1 pacote (2 colheres de chá e 1/4) de fermento biológico seco ativo
1/4 de xícara + 1 colher de chá de mel ou xarope de agave
2 ovos grandes + 3 gemas de ovos grandes
3 colheres de sopa de azeite extra virgem, mais um pouco para untar a tigela
2 colheres de chá de sal grosso
4 a 4,5 xícaras de farinha de primeira qualidade + farinha extra para trabalhar com a massa.
Equipamento especialCortador de biscoitos redondo com 8,5 cm de diâmetro.

Enchimento

170 g de chocolate meio amargo picado finamente
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, mais um pouco para untar a forma.
1/4 de xícara de nozes-pecã picadas finamente
2 colheres de sopa de açúcar
0,5 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de sal grosso
1 ovo grande, levemente batido

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, ovos, mel, Néctar de agave, chocolate meio amargo, nozes-pecã, canela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Misture o fermento e 1 colher de chá de mel com 1 xícara de água morna (38-40°C). Deixe descansar até formar bolhas, cerca de 5 minutos. Usando uma batedeira com o batedor plano, misture os ovos e as gemas, o azeite, o sal, o restante de 1/4 de xícara de mel e a mistura de fermento. Bata em velocidade baixa até ficar homogêneo. Adicione 4 xícaras de farinha, misturando em velocidade baixa, 1 xícara de cada vez, até formar uma massa lisa e úmida. Troque para o gancho de massa e misture em velocidade média, adicionando até 1/2 xícara de farinha de cada vez, até que uma massa levemente pegajosa grude no gancho, por mais 4 a 5 minutos.
Forme a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela grande e pincele levemente com azeite. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e meia.

Enchimento:

Entretanto, em uma tigela média, misture o chocolate, a manteiga, as nozes-pecã, o açúcar, a canela e o sal até formar uma pasta espessa.

Pão de chocolate com crisântemo destacável

Unte uma forma redonda de 25 cm com manteiga e reserve. Assim que a massa crescer, sove-a novamente e abra-a sobre uma superfície bem enfarinhada com um rolo também levemente enfarinhado, formando um retângulo de 60 x 40 cm (com cerca de 0,5 cm de espessura). Usando um cortador redondo de 8,5 cm, corte o máximo de círculos possível da massa.

Preencha cada círculo até a borda com cerca de 1 colher de sopa de recheio e dobre ao meio, depois ao meio novamente para formar um quarto de círculo.

Aperte a ponta da massa para que a borda arredondada se abra ligeiramente. Disponha os pedaços, com a parte apertada para baixo, em círculo ao longo das laterais da forma, deixando um pequeno espaço entre os pedaços e o recheio de chocolate, que ficará visível por cima.

Veja como as "pétalas" estão começando a se formar?

Coloque mais 2 círculos dentro do primeiro círculo na forma, terminando com um pedaço no centro.

Por fim, preencha o centro com os pedaços restantes de massa. Não se preocupe em colocar um número específico de pedaços — a forma deve ser simples e acomodar apenas o que couber nela. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Pincele a massa fermentada com ovo batido e asse até dourar e o centro do pão atingir 82°C (180°F), verificando com um termômetro digital (sem tocar na forma), por 30 a 35 minutos. Deixe o pão esfriar na forma sobre uma grade por 10 minutos, depois desenforme e sirva morno.