25 pratos deliciosos com couve-flor

1. Pizza com massa de couve-flor. Pique finamente os floretes de 1 couve-flor (700 g) em um processador de alimentos. Transfira para um pano de prato limpo e esprema para retirar o excesso de umidade. Coloque em uma tigela grande e misture 1/3 de xícara de parmesão ralado, 6 colheres de sopa de fécula de batata, 1 ovo batido, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de alho em pó e cebola em pó. Pressione a mistura formando um círculo fino de 30 cm sobre uma folha de papel manteiga. Coloque a massa forrada com papel manteiga em uma pedra de pizza pré-aquecida ou em uma assadeira invertida. Asse a 245 °C até dourar, por cerca de 20 minutos. Cubra com 1/4 de xícara de molho marinara, 1 xícara de mussarela ralada e uma pitada de pimenta calabresa em flocos; asse por mais 5 minutos.


2. Pizza com cogumelos sobre uma base de repolho. Prepare a crosta de repolho (veja acima), substituindo o molho marinara por ricota (tempere com sal e pimenta). Cubra com mussarela e cogumelos fritos; leve ao forno por mais 5 minutos. Polvilhe com cebolinha picada.


3. Fettuccine Alfredo com Couve-flor. Refogue 2 dentes de alho picados em 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio até ficarem macios, de 30 a 60 segundos. Adicione os floretes de couve-flor, 1 xícara da mistura de leite e creme de leite e uma pitada de sal. Deixe ferver, depois reduza o fogo. Tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar macio, de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até obter um creme homogêneo. Cozinhe 340 g de fettuccine conforme as instruções da embalagem; escorra em um escorredor, reservando 1/2 xícara da água do cozimento. Misture a massa com o molho de couve-flor, a água do cozimento reservada, 1/4 de xícara de parmesão e 1/2 colher de chá de noz-moscada; tempere com sal. Polvilhe com parmesão e pimenta.

4. Macarrão com queijo. Prepare o molho Alfredo conforme as instruções da embalagem, usando apenas metade de uma couve-flor pequena. Bata no liquidificador com 1 xícara de queijo cheddar branco ralado, 1 xícara de queijo Monterey Jack ralado e mais 1/2 xícara da mistura de leite e creme de leite. Cozinhe 225 g de massa de acordo com as instruções da embalagem e, na metade do cozimento, adicione os floretes da metade restante da couve-flor; escorra em um escorredor, reservando 1 xícara da água do cozimento. Misture a massa com o molho e a água reservada. Coloque em uma assadeira de 23 x 33 cm; polvilhe com queijo ralado. Asse em forno preaquecido a 220 °C até borbulhar, de 25 a 30 minutos.

5. Nhoque de couve-flor. Aqueça no micro-ondas 2 pacotes de couve-flor congelada desfiada (280 g cada) de acordo com as instruções do fabricante; deixe esfriar. Transfira para um pano de prato limpo e esprema para retirar o excesso de umidade. Processe em um processador de alimentos com 1 gema de ovo, 3 colheres de sopa de fécula de batata, 2 colheres de sopa de parmesão e 1/2 colher de chá de sal por 45 segundos, ou até obter uma mistura homogênea. Divida em 4 porções e modele cada uma em cilindros com cerca de 2 cm de espessura. Corte em pedaços de 2,5 cm e disponha em uma assadeira. Congele até firmar, por cerca de 2 horas. Refogue o nhoque congelado na manteiga em uma frigideira antiaderente até dourar, por cerca de 5 minutos. Adicione 1/2 xícara de molho marinara e cozinhe em fogo baixo até aquecer.


6. Parmigiana. Em uma tigela grande, misture os floretes de 1 couve-flor pequena com 3 colheres de sopa de manteiga derretida e 3 colheres de sopa de azeite. Adicione 1/4 de xícara de farinha de rosca e 1/4 de xícara de parmesão ralado, tempere com sal e pimenta e misture. Espalhe em uma assadeira e asse a 220°C (425°F) até ficar macia e crocante, por 35 minutos. Transfira para uma assadeira de 2,8 litros (9 litros); cubra com 2 xícaras de molho marinara, 1 xícara de mussarela ralada e 1/4 de xícara de parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar até borbulhar, de 3 a 4 minutos. Polvilhe com manjericão picado.


7. Sanduíches de couve-flor frita. Corte 2 bifes de 2,5 cm de espessura ao meio de uma couve-flor grande, passando pelo talo. Pique finamente alguns dos floretes restantes até obter 1/4 de xícara. Em um prato raso, misture 1 1/2 xícaras de farinha de trigo com 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino; adicione a couve-flor picada e, em seguida, incorpore 1 colher de sopa de leitelho até formar grumos. Em uma tigela rasa, misture 1 xícara de leitelho com 2 colheres de sopa de molho picante; adicione os bifes de couve-flor e vire para cobrir. Em seguida, passe na mistura de farinha, pressionando bem. Frite em óleo vegetal a 180 °C até dourar e ficar crocante, por cerca de 10 minutos. Transfira para uma grelha para escorrer. Sirva em pães tostados com alface e molho tártaro.

8. Bifes de couve-flor com molho barbecue. Corte 2 bifes de 2,5 cm de espessura ao meio de uma cabeça grande de couve-flor, passando pelo talo. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe no micro-ondas em uma tigela grande, coberta, por 6 a 8 minutos, até ficar macia. Pincele com azeite. Grelhe em fogo médio-alto até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Continue grelhando, virando e pincelando com 1/3 de xícara de molho barbecue a cada 2 minutos, até ficar macia e levemente tostada, cerca de 12 minutos.

9. Bifes de couve-flor com molho de alcaparras. Corte 2 bifes de 2,5 cm de espessura ao meio de uma cabeça grande de couve-flor, passando pelo talo. Pincele com azeite e tempere com sal e pimenta. Asse em uma assadeira a 245 °C (450 °F) até dourar e ficar macia, por cerca de 30 minutos. Em uma frigideira pequena, refogue 2 dentes de alho fatiados e 3 anchovas amassadas em 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio por 2 minutos. Adicione 1 colher de sopa de salsa picada, 2 colheres de chá de alcaparras e suco de limão; tempere com sal. Sirva a couve-flor com o molho por cima.

10. Tajine de legumes marroquino. Refogue os floretes de 1 couve-flor pequena, 1 cebola fatiada, 1 cenoura fatiada e 1 colher de chá de sal em 3 colheres de sopa de azeite em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio, até que os legumes estejam macios, por cerca de 8 minutos. Junte 425 g de grão-de-bico em lata, escorrido, ½ xícara de damascos secos cortados ao meio e ½ xícara de ameixas secas cortadas ao meio, 2 colheres de sopa de extrato de tomate e 4 colheres de chá de ras el hanout. Adicione 2 xícaras de água e deixe ferver em fogo baixo. Tampe e cozinhe até que os legumes estejam macios, por 15 minutos. Incorpore 2 colheres de sopa de suco de limão e tempere com sal. Sirva sobre cuscuz; decore com amêndoas laminadas torradas e coentro picado.

11. Salada de tabbouleh. Em um processador de alimentos, pique 2 xícaras de salsa e 1 xícara de hortelã. Adicione os floretes de uma couve-flor pequena e processe até que a couve-flor fique com a consistência de arroz. Transfira para uma tigela e misture a maçã picada, 1/2 xícara de nozes torradas picadas, 2 cebolinhas picadas, 1 dente de alho pequeno ralado, 1/4 de xícara de azeite e 3 colheres de sopa de suco de limão; tempere com sal e pimenta.

12. Curry de couve-flor. Em uma panela grande, refogue 2 tomates pequenos picados, 1 cebola roxa pequena picada, 1 pimenta serrano fatiada, 2 colheres de chá de alho ralado e 2 colheres de chá de gengibre ralado em 3 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto por 5 a 6 minutos, até formar uma pasta espessa. Junte 1 colher de sopa de curry em pó Madras, depois os floretes de uma couve-flor pequena, 1/2 xícara de água e 1/2 colher de chá de sal. Tampe e cozinhe até a couve-flor ficar macia, de 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente. Destampe e cozinhe até quase todo o líquido evaporar. Tempere com sal. Adicione coentro picado.


13. Tacos de Tortilha de Couve-flor. Pique finamente os floretes de 1 couve-flor (700 g) em um processador de alimentos. Transfira para um pano de prato limpo e esprema para retirar o excesso de umidade. Coloque em uma tigela grande e misture 1/3 de xícara de parmesão ralado, 6 colheres de sopa de fécula de batata, 1 ovo batido, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de alho em pó e cebola em pó. Trabalhando em lotes, coloque 20 porções de 2 colheres de sopa da mistura, bem compactadas, em 2 assadeiras forradas com papel manteiga e pressione-as até formar discos finos de 10 cm. Asse a 230 °C até dourar nas bordas, de 16 a 20 minutos. Deixe esfriar e retire as tortilhas de couve-flor do papel manteiga. Toste cada uma em uma frigideira seca. Cubra com o recheio de tacos.

14. Couve-flor "Gongbao". Corte uma couve-flor média em pequenos floretes. Frite em uma frigideira grande antiaderente com 3 colheres de sopa de óleo de amendoim, mexendo sempre, em fogo médio-alto por 8 a 10 minutos, até ficar macia e crocante. Adicione 1/3 de xícara de amendoim torrado, 3 dentes de alho picados, 4 cebolinhas (cortadas em pedaços de 2,5 cm), 1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos e pimenta-de-Sichuan; frite, mexendo sempre, por 30 segundos. Misture 2 colheres de sopa de vinagre preto, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês; adicione à frigideira e cozinhe, mexendo, até secar. Tempere com sal. Polvilhe com coentro picado.


15. Arroz frito com couve-flor. Em uma frigideira grande antiaderente, refogue 1 pimentão vermelho fatiado e 1 xícara de ervilhas-tortas fatiadas com 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto até que amoleçam, por 3 minutos. Adicione 3 cebolinhas fatiadas, 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de gengibre picado; cozinhe por 1 minuto. Adicione 700 g de couve-flor congelada desfiada e cozinhe, mexendo, até aquecer bem, por 3 minutos. Misture 2 colheres de sopa de molho de soja levemente salgado, 1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro e 1 colher de sopa de mirin; incorpore à mistura de couve-flor.

16. Couve-flor frita com especiarias. Misture 1 xícara de farinha de trigo, 1/2 xícara de amido de milho, 2 colheres de chá de za'atar, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de fermento em pó; adicione 1 xícara de água fria e misture bem. Empane os floretes de uma couve-flor pequena na massa. Frite em óleo vegetal a 185°C (350°F) até dourar e ficar crocante, por cerca de 8 minutos; escorra em papel toalha. Polvilhe com za'atar e sal. Incorpore 1/3 de xícara de tahine, 1/4 de xícara de água, 1/4 de xícara de suco de limão e 1 dente de alho ralado; se necessário, adicione mais água para diluir. Sirva com a couve-flor.


17. Couve-flor ao estilo Buffalo. Misture 1 xícara de farinha de trigo, 1/2 xícara de amido de milho, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de fermento em pó; adicione 1 xícara de água fria e misture bem. Empane os floretes de uma couve-flor pequena na massa. Frite em óleo vegetal a 185°C (350°F) até dourar e ficar crocante, por cerca de 8 minutos; escorra em papel toalha. Polvilhe com sal. Em uma tigela grande, misture 1/2 xícara de molho picante Buffalo, 4 colheres de sopa de manteiga derretida e 1 colher de sopa de mel. Adicione a couve-flor frita e misture bem. Polvilhe com folhas de aipo. Sirva com molho de queijo azul.

18. Sopa com batatas, cebolas e couve-flor. Em uma panela grande, refogue os floretes de uma couve-flor pequena, 2 alhos-porós fatiados, 1 batata grande (descascada e picada), 8 folhas de sálvia e 1 colher de chá de sal em 3 colheres de sopa de manteiga em fogo médio até que os legumes estejam macios, mas não dourados, por cerca de 8 minutos. Adicione 6 xícaras de água; cozinhe até que os legumes estejam macios, por 15 minutos. Bata a mistura em porções no liquidificador com 1/2 xícara de creme de leite fresco. Retorne à panela e tempere com sal.

19. Sopa minestrone. Em uma panela grande, refogue a cebola picada, 2 talos de aipo picados e 2 cenouras picadas com 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio até que os legumes estejam macios, por cerca de 10 minutos; tempere com sal. Adicione a lata de 400 g de tomates pelados e amassados, 5 xícaras de água, 4 xícaras de caldo de galinha, 2 colheres de chá de tomilho picado, 2 folhas de louro, 1 pedaço de casca de parmesão e 1/2 colher de chá de sal. Deixe ferver em fogo baixo e, em seguida, adicione os floretes de uma couve-flor média e 1 abobrinha fatiada. Cozinhe até que os legumes estejam macios, de 35 a 40 minutos, adicionando 1/2 xícara de macarrão ditalini nos últimos 6 minutos. Tempere com sal e pimenta. Descarte a casca do parmesão.

20. Salada grega. Em uma tigela grande, misture 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto, 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 1 colher de sopa de orégano picado e 1 dente de alho ralado. Adicione 1/3 de xícara de azeite. Junte 1/2 couve-flor média ralada, 2 tomates fatiados finamente, 1 pepino inglês (cortado ao meio e depois fatiado finamente), 1/2 cebola roxa fatiada finamente, 1/2 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço e cortadas ao meio, e queijo feta esfarelado. Tempere com sal e pimenta; misture.


21. Couve-flor assada com harissa. Em uma panela grande, ferva 12 xícaras de água, 1/3 de xícara de sal, 6 fatias grossas de gengibre amassado e 1 colher de sopa de sementes de coentro. Adicione uma couve-flor grande inteira (sem as folhas), com a raiz virada para baixo; cozinhe até ficar macia ao ser perfurada, cerca de 15 minutos. Escorra e transfira para uma assadeira. Pincele com 2 colheres de sopa de azeite. Asse a 230°C até dourar e os talos ficarem macios, de 25 a 30 minutos. Misture 3 colheres de sopa de manteiga derretida com 2 colheres de sopa de harissa; pincele todos os lados da couve-flor. Grelhe em fogo alto até ficar levemente tostada, cerca de 5 minutos. Polvilhe com hortelã picada.

22. Jardineira. Em uma tigela grande, misture os floretes de uma couve-flor pequena, 1 pimentão vermelho fatiado, 2 talos de aipo fatiados finamente, 2 cenouras fatiadas finamente, ½ cebola roxa fatiada e ¼ de xícara de sal. Leve à geladeira por 4 horas. Lave bem. Em uma panela, misture 1 ½ xícara de vinagre de maçã e 1 ½ xícara de água, 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de sal, 2 folhas de louro, 2 colheres de chá de sementes de mostarda e 2 colheres de chá de sementes de coentro, 1 colher de chá de sementes de erva-doce e ¼ de colher de chá de flocos de pimenta vermelha; leve ao fogo baixo e cozinhe até o açúcar dissolver. Despeje sobre os legumes e deixe esfriar. Leve à geladeira durante a noite.

23. Purê de couve-flor com alho. Cozinhe os floretes de uma couve-flor grande em água fervente com sal até ficarem macios, de 10 a 12 minutos; escorra. Triture no processador de alimentos, adicionando 140 g de queijo cremoso com alho e ervas, como o Boursin. Tempere com sal e pimenta. Incorpore 1 colher de sopa de cebolinha picada e 1 colher de sopa de salsa picada. Polvilhe com cebolinha picada.

24. Couve-flor com molho agrodolce. Misture os floretes de couve-flor de uma cabeça grande com 3 colheres de sopa de azeite em uma assadeira; tempere com sal e pimenta. Asse a 260°C (500°F) até ficarem macios e dourados, de 30 a 35 minutos. Em uma frigideira pequena, leve ao fogo baixo 1/2 xícara de vinagre de maçã, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de passas amarelas, 1 chalota pequena fatiada e uma pitada generosa de sal; cozinhe até engrossar ligeiramente, por 5 minutos. Despeje o molho sobre a couve-flor. Polvilhe com pinhões tostados e folhas de hortelã rasgadas.


25. Homus de couve-flor. Misture os floretes de uma couve-flor média com 2 colheres de sopa de azeite em uma assadeira com borda; tempere com sal e pimenta. Asse a 200°C (400°F) até ficarem macios, por 35 minutos, adicionando 1/2 xícara de água à assadeira nos últimos 5 minutos. Processe no processador de alimentos até obter um purê homogêneo com 1/3 de xícara de tahine, 1/4 de xícara de azeite, o suco de 1 limão, 1 dente de alho pequeno e 1 colher de chá de coentro em pó. Tempere com suco de limão, sal e pimenta. Sirva com os legumes.