Cheesecake de mascarpone com base de amêndoas

Votos: 1

Como fazer - Cheesecake de Mascarpone com Crosta de Amêndoas

Tempo: 11 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 12-16

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 22
Calorias 291, gordura total 21 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 5 G., carboidratos 21 G., fibra 1 G., colesterol 84 mg, sódio 179 mg, açúcar 18 G.

O recheio deste cheesecake é feito com uma mistura de cream cheese tradicional e mascarpone italiano, que possui um teor de gordura mais elevado, resultando em uma sobremesa particularmente aveludada e cremosa, digna de uma grande celebração. Uma generosa camada de recheio repousa sobre uma base crocante feita com uma mistura de amêndoas e biscoitos graham triturados, e o cheesecake é finalizado com uma calda rápida de Nutella, cujo sabor de nozes complementa perfeitamente a base de amêndoas. Este cheesecake pode ser preparado com antecedência e refrigerado por até dois dias. Regue a calda de chocolate sobre a sobremesa pouco antes de servir.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1 xícara de agulhas de amêndoa, levemente torradas
2/3 de xícara picada biscoitos graham
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida

Enchimento

2 embalagens de 220g de queijo creme, à temperatura ambiente
2 embalagens de 220g de queijo mascarpone, à temperatura ambiente.
1 xícara e 1/4 de açúcar
2 colheres de chá de suco de limão fresco
1 colher de chá de extrato de baunilha
4 ovos grandes, à temperatura ambiente

Cobertura

0,5 xícara de creme de chocolate com avelã (recomendado: Nutella)
1/4 de xícara de creme de leite fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: amêndoa, biscoitos, açúcar, manteiga, queijo coalho, queijo mascarpone, suco de limão, extrato de baunilha, ovos, manteiga de chocolate com nozes, creme

Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo:

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Forre a parte externa de uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro e 7 cm de altura com três camadas de papel alumínio resistente. Triture as amêndoas, os biscoitos graham e o açúcar em um processador de alimentos. Adicione a manteiga e pulse até formar uma farofa úmida. Espalhe a mistura de amêndoas no fundo da forma preparada e pressione-a para formar uma camada uniforme, evitando que a parte superior suba pelas laterais. Asse até firmar e começar a dourar, por cerca de 12 minutos. Deixe esfriar. Reduza a temperatura do forno para 160 °C.

Enchimento:

Numa tigela grande, bata o queijo creme, o queijo mascarpone e o açúcar com uma batedeira até obter um creme homogêneo. Raspe as laterais da tigela periodicamente com uma espátula de silicone. Incorpore o suco de limão e a essência de baunilha. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo apenas após cada adição.
Espalhe o recheio de queijo sobre a massa na forma. Coloque a forma com o cheesecake dentro de uma assadeira grande. Despeje água quente na assadeira até atingir a metade da altura da forma. Asse até que o centro do cheesecake trema levemente ao balançar a forma, cerca de 1 hora e 5 minutos (o cheesecake firmará enquanto esfria). Transfira o cheesecake para uma grade e deixe esfriar por 1 hora. Em seguida, leve à geladeira até firmar completamente, por pelo menos 8 horas e até 2 dias.
Cobertura:

Numa tigela pequena, misture o creme de chocolate com avelã e o creme de leite. Leve ao micro-ondas, mexendo a cada 20 segundos, até obter uma mistura homogênea e fluida, por cerca de 1 minuto.
Corte o cheesecake em fatias. Regue com calda de chocolate e sirva.