Cheesecake de abóbora com ricota e cranberries

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 496, gordura total 23 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 10 G., carboidratos 64 G., fibra 2 G., colesterol 116 mg, sódio 338 mg, açúcar 49 G.

Este cheesecake à base de ricota é mais leve e aerado do que um cheesecake clássico à base de cream cheese. O purê de abóbora e um buquê de especiarias aromáticas conferem à sobremesa o sabor e o aroma de torta de abóbora, enquanto a cobertura de cranberry adiciona uma acidez agradável que combina perfeitamente com quase qualquer cheesecake.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1 pacote (200 g) de biscoitos amaretti
1 colher de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida, mais um pouco para untar a forma.

Enchimento

450 g de ricota integral (de preferência fresca)
1,5 xícaras de açúcar
1 lata (425 g) de purê de abóbora simples
3 ovos grandes
3/4 colher de sopa de queijo mascarpone
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1,5 colheres de chá de mistura de especiarias para torta de abóbora
0,5 colher de chá de sal

Cobertura

1 xícara e 3/4 de cranberries frescas
0,5 xícara de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão fresco
Uma pitada de sal
1/3 de xícara de água

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: purê de abóbora, ovos, queijo mascarpone, queijo ricota, especiarias de torta de abóbora, oxicoco, suco de limão, biscoitos

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre uma forma de fundo removível de 22 cm com papel alumínio, cobrindo a parte externa (fundo e laterais).
Bolo:

Em um processador de alimentos, processe os biscoitos e o açúcar até formar uma farofa fina. Adicione a manteiga derretida e pulse algumas vezes para envolver bem a farofa. Despeje a mistura na forma e pressione firmemente no fundo e até 0,5 cm das laterais. Unte levemente as laterais da forma com manteiga derretida. Asse até dourar, de 12 a 15 minutos. Transfira a forma para uma grade para esfriar completamente. Limpe o processador de alimentos.

Enquanto isso, prepare o recheio.:

Coloque a ricota em uma peneira fina e deixe escorrer por 20 minutos. Em um processador de alimentos, misture a ricota e o açúcar até obter um creme homogêneo. Adicione a abóbora, os ovos, o mascarpone, a essência de baunilha, as especiarias para torta e o sal, e bata até obter um creme homogêneo, mas sem bater demais. Coloque o recheio na massa já fria.
Asse o cheesecake até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda esteja levemente mole, de 1 hora e 30 minutos a 1 hora e 45 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente. Em seguida, cubra o cheesecake e leve à geladeira até que esteja completamente firme, por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
Cobertura:

Pique 1 xícara de cranberries e coloque-as em uma panela pequena com o açúcar, o suco de limão, o sal e a água. Cozinhe em fogo médio até o líquido engrossar, de 7 a 10 minutos. Adicione o restante de 3/4 de xícara de cranberries inteiras e cozinhe por mais 2 minutos. Deixe esfriar.
Deixe o cheesecake em temperatura ambiente por 20 minutos, depois passe uma faca fina ao redor da borda e remova o aro da forma de fundo removível. Adicione um pouco de água ao recheio de cranberry se ele tiver engrossado demais. Despeje a cobertura sobre o cheesecake e sirva.