Cheesecake de abóbora com base de gengibre e caramelo salgado

Votos: 3

Tempo: 6 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12

Este luxuoso cheesecake de abóbora será uma peça central perfeita para a sua celebração de outono. Delicado, leve e aerado, ele repousa generosamente sobre uma base deslumbrante de biscoito de gengibre crocante com nozes-pecã moídas. O ideal é assar o cheesecake um dia antes da celebração, para que tenha tempo de firmar na geladeira. Para servir, prepare uma calda de caramelo salgado e chantilly, e pique algumas nozes-pecã para polvilhar por cima. Seus convidados ficarão encantados com esta delícia.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cheesecake de abóbora sobre uma base de pão de gengibre

340 g de biscoitos de gengibre
0,5 xícara de nozes-pecã picadas finamente
6 colheres de sopa de manteiga com sal, derretida
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Uma pitada de sal grosso
3 embalagens de 220g de queijo creme, amolecido
1 lata (425 g) de purê de abóbora enlatado
3 ovos grandes, à temperatura ambiente
1/4 de xícara de creme azedo, em temperatura ambiente
1,5 xícaras de açúcar granulado
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
0,5 colher de chá de noz-moscada moída

molho de caramelo salgado

1 xícara de açúcar mascavo
0,5 xícara de creme de leite fresco
55 g de manteiga com sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de sal grosso
Chantilly, para servir
Nozes-pecã picadas, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: biscoitos amanteigados, Requeijão cremoso, ovos, nata, creme, açúcar mascavo, purê de abóbora, nozes-pecã, noz-moscada, canela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Cheesecake de abóbora com biscoitos de gengibre:

Em um processador de alimentos ou liquidificador, triture os biscoitos de gengibre até obter uma farofa fina. Transfira para uma tigela e misture com as nozes-pecã, a manteiga derretida, o açúcar mascavo e o sal.
Espalhe a mistura em uma forma de fundo removível de 25 cm e pressione uniformemente no fundo e nas laterais. Leve à geladeira por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Para fazer o recheio, bata o cream cheese com uma batedeira até ficar macio, raspando as laterais da tigela uma vez. Incorpore o purê de abóbora, raspando as laterais da tigela. Adicione os ovos, um de cada vez, depois adicione o creme de leite e misture.
Com a batedeira em velocidade baixa, adicione o açúcar granulado, a canela, o extrato de baunilha e a noz-moscada. Raspe bem as laterais da tigela e misture até obter uma mistura homogênea.
Espalhe o recheio sobre a massa na forma e alise a superfície. Coloque a forma em uma assadeira e asse até que o recheio esteja firme, mas ainda ligeiramente mole, por cerca de 50 minutos.
Desligue o forno, abra a porta ligeiramente e deixe o cheesecake descansar dentro do forno por mais 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar por 30 minutos. Em seguida, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
molho de caramelo salgado:

Em uma panela média, misture o açúcar mascavo, o creme de leite fresco, a manteiga, o extrato de baunilha e o sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, de 5 a 7 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira até a hora de servir. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Corte o cheesecake em fatias e regue com calda de caramelo, cubra com chantilly e polvilhe com nozes-pecã picadas.