Tortas de carne e repolho

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 10 tortas

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 16 porções
Calorias 304, gordura total 15 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 10 G., carboidratos 33 G., fibra 2 G., colesterol 37 mg, sódio 337 mg, açúcar 6 G.

Essas tortas de carne são uma iguaria tradicional do Nebraska. Macias e cobertas com uma massa amanteigada, são recheadas com carne moída frita, pimentões, repolho e cebola. Sirva com ketchup para mergulhar ou leve para viagem. Elas esgotam rapidamente, então faça uma receita dupla! As sobras podem ser congeladas por até um mês. Dicas para reaquecer as tortas congeladas estão no final da receita.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

0,5 xícara de água morna (43°C - 45°C)
1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo
1/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de leite
90 g de manteiga sem sal
1,5 colher de chá de sal grosso
Equipamento especialtermômetro para fritura profunda

Enchimento

450 g de carne moída
3 colheres de sopa de óleo vegetal
2,5 colheres de chá de sal grosso
3 xícaras de repolho branco ralado (cerca de metade de uma cabeça grande)
2 xícaras de cebola picada (aproximadamente 1 cebola grande)
1 colher de chá de pimenta branca moída
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida para untar
Ketchup, para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, Carne moída, leite, repolho branco, grãos de pimenta branca

Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o leite e a manteiga em uma panela pequena até a manteiga derreter. Deixe esfriar até atingir uma temperatura entre 43°C e 45°C. Em uma tigela pequena, misture a água morna, o fermento e 1 colher de chá de açúcar. Reserve até que o fermento esteja ativado e forme espuma na superfície, por cerca de 10 minutos.
Massa:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa, misture a farinha, o sal e o restante do açúcar. Adicione a mistura de fermento espumosa e a mistura de leite resfriada. Ligue a batedeira e sove a massa por cerca de 5 minutos. A massa deve ficar lisa e homogênea, formando uma bola que não grude mais nas laterais da tigela. Cubra a tigela com filme plástico e deixe em um local aquecido até dobrar de tamanho, por cerca de 1 hora e meia.

Enchimento:

Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione a carne moída e 1 colher e meia de sopa de sal. Doure a carne moída, mexendo e desfazendo-a em pedaços pequenos, por cerca de 5 minutos. Assim que estiver dourada, transfira-a para uma tigela e adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal à frigideira.
Abaixe o fogo para médio, adicione o repolho, a cebola e 1 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, por cerca de 15 minutos. Adicione a carne dourada de volta à panela e misture com o repolho e a cebola por mais 5 minutos. Tempere com pimenta-do-reino branca e mais sal, se necessário. Retire do fogo e reserve para esfriar completamente.
Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.
Quando a massa tiver dobrado de tamanho, sove-a novamente e divida-a em 10 bolas iguais, com aproximadamente 100 gramas cada. Abra cada bola em um retângulo de aproximadamente 15 x 20 cm. Coloque ½ xícara do recheio frio no centro do retângulo. Junte as duas laterais mais compridas da massa, com a emenda voltada para cima, e aperte. Aperte também as extremidades mais curtas. Você deverá ter agora uma torta retangular.
Coloque a torta com a emenda para baixo em uma das assadeiras preparadas. Repita com as 9 bolas de massa e o recheio restantes. Deverá haver 5 rolinhos de torta em cada assadeira. Cubra os rolinhos com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Asse no forno até dourar, de 20 a 25 minutos.
Enquanto as tortas assam, derreta a manteiga. Assim que as retirar do forno, pincele a parte de cima com a manteiga derretida e sirva com ketchup.

Dicas de congelamento

As tortas prontas podem ser resfriadas, congeladas e armazenadas por até 1 mês. Para reaquecer, retire do congelador, cubra com papel alumínio e asse em forno preaquecido a 175°C (350°F) por 20 a 25 minutos, até aquecer completamente.