Bierox (pastéis recheados alemães)

Votos: 4

Tempo: 2 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 8 tortas

Os bieroks (pirozki) são muito populares entre os imigrantes alemães que vivem nos Estados Unidos. São assados com massa de fermento e recheados com carne moída frita e repolho. No entanto, ao contrário dos pirozhki russos, os bieroks costumam ser redondos. Uma quantidade generosa de carne moída e repolho é colocada sobre a massa aberta e enrolada firmemente para que o recheio não vaze ao morder a torta. Os bieroks são muito fáceis de preparar e podem servir como uma refeição completa de carne, legumes e pão, perfeitos para levar consigo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1 xícara de leite
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga com sal
1/4 de xícara de açúcar branco
2 colheres de chá e 1/4 de fermento biológico seco ativo (1 pacote)
4 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 ovo batido
3/4 colher de chá de sal
1 colher de sopa de leite para untar

Enchimento

220 g de carne moída (10-15% de gordura)
Meia cebola, picada
3 xícaras de repolho ralado (cerca de um quarto de um repolho médio)
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Recomendações para substituição de ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, Carne moída, repolho branco, pimenta preta, leite

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela grande, misture o leite e a manteiga. Leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos até a manteiga derreter. Adicione o açúcar e mexa até dissolver. Continue mexendo até a mistura esfriar até 38°C (100°F) (uma temperatura acima de 43°C (110°F) pode matar o fermento).
Polvilhe o fermento sobre a mistura de leite e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até que amoleça e comece a espumar. Bata a mistura e adicione 2 xícaras de farinha. Adicione o ovo e o sal. Bata até incorporar.

Adicione o restante da farinha, ¼ de xícara por vez, até que a massa se forme. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 10 a 15 minutos, até ficar macia e lisa, adicionando mais farinha conforme necessário. A massa final deve estar levemente pegajosa, mas não grudenta nas mãos ou na bancada.
Forme a massa em uma bola e coloque-a em uma tigela untada com óleo, virando-a para que fique completamente coberta. Cubra a massa com filme plástico ou um pano úmido e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Prepare o recheioEm uma frigideira grande antiaderente, em fogo médio, sele a carne até que esteja quase cozida, de 5 a 7 minutos. Retire o máximo de gordura possível sem deixar a carne cair. Volte a frigideira ao fogo e adicione a cebola. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até que fique macia. Adicione o repolho e cozinhe por 7 a 10 minutos, até que esteja macio.

Retire o recheio do fogão e tempere com sal e pimenta.
Pressione a massa crescida e coloque-a sobre uma superfície de trabalho.

Divida a massa em 8 bolas (aproximadamente 100 g cada). Abra cada bola em um círculo de 10 a 12 cm de diâmetro. Se a massa voltar ao formato original, abra-a o máximo possível, cubra e deixe descansar por 3 a 5 minutos. Em seguida, tente abri-la novamente.
Coloque 2 colheres de sopa de recheio no centro de cada círculo, deixando as bordas livres. Em seguida, junte as bordas e aperte-as para selar completamente a massa. Repita com o restante da massa e do recheio.
Coloque os pãezinhos moldados em uma assadeira untada, cubra e deixe crescer por 30 a 45 minutos, até que aumentem de tamanho em cerca de 1,5 vezes.
Pré-aqueça o forno a 190°C 10 minutos antes de assar.

Por último, mas não menos importante, pincele levemente os pãezinhos com leite e asse por 20 a 25 minutos, até que estejam dourados e soem ocos ao serem batidos levemente.

Transfira os pães do forno para uma grelha.

Observação

Esses pãezinhos podem ser congelados depois de assados. Para servir, retire-os do congelador pela manhã; eles descongelarão até a hora do almoço. Para aquecê-los completamente, coloque-os no micro-ondas por 1 a 2 minutos, em intervalos de 30 segundos..