Bolo rápido de cenoura com nozes e cranberries em cobertura de baunilha

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Como fazer - Bolo de cenoura rápido com nozes e cranberries em cobertura de baunilha

Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 960 g.

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 14 porções
Calorias 264, gordura total 12 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 4 G., carboidratos 37 G., fibra 2 G., colesterol 45 mg, sódio 187 mg, açúcar 26 G.

Este pão de cenoura temperado é recheado com pedaços de nozes e cranberries secas, o que o torna úmido e delicioso, além de ser rápido e fácil de fazer. Para um sabor ainda mais rico, adicione um pouco de raspas de frutas cítricas (limão ou laranja) junto com as especiarias. Depois que o pão esfriar completamente, regue-o com uma cobertura de baunilha e deixe firmar. Ficará ainda melhor no dia seguinte e se conserva por até uma semana!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Pão rápido

1/2 xícara de manteiga sem sal derretida, mais um pouco para untar a forma.
1 xícara e 1/4 de farinha de primeira qualidade
3/4 de xícara de açúcar granulado
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1 xícara de cranberries secas
3/4 de xícara de nozes torradas picadas
0,5 xícara de iogurte natural ou creme azedo
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos grandes
1 colher de chá de raspas de limão ou laranja (opcional)
1 xícara de cenoura ralada

cobertura de baunilha

1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de leite
1 fava de baunilha, cortada ao meio longitudinalmente e com as sementes raspadas.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte levemente uma forma retangular de 22 x 12,5 x 7,5 cm (9 x 5 x 3 polegadas) ou três mini formas de 15,75 x 5 cm (6 x 2 polegadas) e reserve.

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.
Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar granulado, o fermento em pó, o sal, o bicarbonato de sódio, a canela e a noz-moscada. Adicione os cranberries e as nozes e misture. Reserve. Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida, o iogurte, os ovos e as raspas de limão. Adicione a cenoura ralada. Incorpore essa mistura à mistura de farinha até ficar homogênea.

Transfira a massa para a forma de pão preparada. Bata a forma algumas vezes em uma superfície dura para alisar a superfície. Asse até que um palito inserido no centro do pão saia limpo, de 55 a 60 minutos para uma forma de pão padrão e de 35 a 40 minutos para formas de mini pães.
Transfira para uma grelha e deixe o pão esfriar por 30 minutos. Em seguida, vire o pão sobre outra grelha e deixe esfriar completamente.
cobertura de baunilha:

Numa tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro, o leite e as sementes de baunilha. Despeje a cobertura sobre o pão e deixe firmar em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos. Guarde o pão em um recipiente hermético por até 1 semana..