A melhor torta de maçã fechada

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 301, gordura total 16 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 3 G., carboidratos 35 G., fibra 3 G., colesterol 49 mg, sódio 197 mg, açúcar 14 G.

Para garantir que sua torta de maçã fique deliciosa, use mais de uma variedade de maçãs para o recheio, de preferência doces e ácidas. Canela, pimenta-da-jamaica e noz-moscada realçarão maravilhosamente o sabor rico da fruta. Outra característica essencial de uma torta perfeita é uma massa quebradiça, quase folhada. Esta receita consegue exatamente isso. A massa é misturada com vodka para facilitar o manuseio. Não se preocupe, isso não afetará o sabor, pois todo o álcool evaporará durante o cozimento. Se desejar, você pode substituir completamente a vodka por água gelada e, se quiser adicionar um pouco de sabor à massa, substitua por bourbon ou conhaque.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

3,5 xícaras de farinha de primeira qualidade (ver Nota)
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1,5 colher de chá de sal grosso
330 g de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços e congelada.
1/3 de xícara de vodka gelada
2 colheres de sopa de vinagre de maçã

Enchimento e montagem

1,3 kg de uma mistura de maçãs firmes, doces e ácidas, para assar, como Pink Lady, Braeburn ou Granny Smith.
2/3 de xícara de açúcar mascavo escuro
1/3 de xícara de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de sal grosso
1/8 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1/8 colher de chá de noz-moscada moída
1 ovo grande
3 colheres de sopa de açúcar demerara ou açúcar mascavo

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e pulse até que os pedaços maiores de manteiga fiquem do tamanho de ervilhas. Transfira para uma tigela grande.
Em uma tigela pequena, misture a vodka, o vinagre e 1/4 de xícara de água gelada (ou 1/2 xícara + 1 colher de sopa de água gelada, caso não use vodka). Regue a mistura líquida sobre a massa e misture com um garfo até formar grumos pegajosos. Sove a massa na tigela com as mãos algumas vezes até que ela se una (ela parecerá bem seca, o que é normal). Transfira os pedaços maiores de massa para uma superfície de trabalho. Regue os pedaços menores de massa restantes na tigela com 1 colher de sopa de água gelada e sove novamente para juntá-los. Se a massa restante ainda estiver muito seca para se unir, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez. Adicione essa porção à massa na superfície de trabalho e misture tudo até que se una, incorporando todos os pedaços secos. Forme uma folha de massa com 2,5 cm de espessura. Usando uma espátula ou faca, divida a folha em 4 pedaços. Empilhe os pedaços uns sobre os outros, acomodando os pedaços secos soltos entre as camadas. Achate a massa até formar uma camada de 2 cm de espessura. Repita esse processo (cortar, empilhar e achatar) mais 3 vezes; isso criará uma massa folhada.

Divida a massa ao meio e forme discos com 2,5 cm de espessura; embrulhe cada disco firmemente em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou de preferência durante a noite. A massa pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias ou no congelador por até 3 meses.
Enchimento e montagem:

Descasque e retire o caroço das maçãs e corte-as em fatias de 1 cm de espessura. Em uma tigela grande, misture as maçãs, o açúcar mascavo, a farinha, a manteiga, o suco de limão, a canela, o sal, a pimenta-da-jamaica e a noz-moscada. Deixe as maçãs descansarem por 30 minutos para liberarem seus sucos.
Enquanto isso, deixe um dos discos de massa amolecer em temperatura ambiente por 5 minutos. Forre uma assadeira com bordas com papel manteiga. Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha. Abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de 0,3 cm (aproximadamente 40 cm de diâmetro). Transfira para a assadeira preparada e leve à geladeira. Deixe o segundo disco de massa amolecer em temperatura ambiente por 5 minutos. Em seguida, abra-o com um rolo até atingir a mesma espessura e diâmetro do primeiro disco.
Transfira cuidadosamente a segunda folha de massa para uma forma de torta de 23 cm (9 polegadas). Levante as bordas para que a massa se acomode na forma. Pressione a massa firmemente contra as laterais e o fundo da forma. Apare as bordas, deixando uma sobra de cerca de 2,5 cm (1 polegada). Leve à geladeira por 5 minutos para firmar. Retire a primeira folha de massa da geladeira e deixe-a amolecer por 5 minutos.
Coloque uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Forre outra assadeira com papel alumínio e coloque-a no meio do forno.
Transfira o recheio de maçã para a forma de torta, formando um montinho no centro. Bata o ovo com 1 colher de chá de água em uma tigela pequena e pincele as bordas da massa. Coloque a segunda camada de massa sobre o recheio. Apare as bordas, deixando uma sobra de cerca de 1 cm. Dobre a borda inferior sobre a borda superior; pressione as duas camadas de massa juntas para selar o recheio. Aperte as bordas e pincele a superfície da torta com ovo batido. Polvilhe com açúcar demerara. Faça alguns cortes na superfície da torta para permitir que o vapor escape. Leve a torta ao congelador por 10 minutos.
Coloque a forma de torta na assadeira pré-aquecida. Asse por 5 minutos e, em seguida, reduza a temperatura do forno para 190 °C (375 °F). Continue assando por 45 minutos e, em seguida, cubra a torta com papel-alumínio, sem apertar. Continue assando até que a massa esteja dourada e o recheio esteja espesso e borbulhante, por mais 35 a 45 minutos. O recheio começará a borbulhar após cerca de 75 minutos, mas engrossará e borbulhará mais rapidamente nos últimos 15 minutos; resista à tentação de retirar a torta do forno antes que as bolhas se intensifiquem. Se estiver usando uma forma de torta transparente, certifique-se de que a massa do fundo esteja dourada uniformemente. Transfira a torta para uma grade e deixe esfriar por pelo menos 4 horas antes de servir. Sim, o cheiro é incrível e sim, as pessoas adoram torta quente. Mas se você não deixar esfriar completamente, o recheio ficará líquido quando você cortar.

Observação

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.