torta de maçã fechada

Votos: 8

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Uma deliciosa torta de maçã fechada com um recheio perfeito que preenche completamente o espaço entre as camadas superior e inferior, sem deixar nenhum espaço vazio. O recheio não escorre e, ao cortar a torta, ela mantém sua forma e fica absolutamente apetitosa. Para alcançar esse resultado, o recheio da torta de maçã deve ser preparado separadamente, depois colocado sobre a massa, coberto com outra camada de massa e assado. O tipo de maçã também desempenha um papel importante. Elas devem ser firmes para não se desmancharem durante o cozimento. Esprema todo o suco das maçãs cozidas e cozinhe-o em fogo baixo até engrossar, depois misture-o de volta às maçãs. Isso evitará que o recheio fique líquido e a massa da torta fique encharcada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Torta

2,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
4 colheres de chá de açúcar
1/4 de colher de chá de sal fino
200 g de manteiga gelada, cortada em cubos
1 ovo grande, levemente batido com 2 colheres de sopa de água fria.

Enchimento

1,3 kg de maçãs, como Golden Delicious, Cortland ou Mitsou.
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2/3 de xícara de açúcar, mais um pouco para polvilhar a torta.
1/4 de xícara de manteiga
1/4 colher de chá de canela em pó
Uma pitada generosa de noz-moscada moída
1 ovo grande, levemente batido

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massa à mão.Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar e o sal. Com as pontas dos dedos, incorpore a manteiga aos ingredientes secos até obter uma mistura com a aparência de fubá amarelo misturado com pedaços de manteiga do tamanho de grãos de feijão (se a mistura de farinha e manteiga aquecer, leve à geladeira por 10 minutos e continue misturando). Adicione o ovo e misture a massa na tigela com um garfo ou com as mãos. Se a massa estiver seca, umedeça-a com 1 colher de sopa de água fria.
Amasse a massa em um processador de alimentos.Em um processador de alimentos com lâmina de metal, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e pulse até que a mistura fique com a aparência de fubá amarelo misturado com pedaços de manteiga do tamanho de grãos de feijão, cerca de 10 vezes. Adicione o ovo e pulse 1 ou 2 vezes, tomando cuidado para não deixar a massa formar uma bola no processador (se a massa estiver seca, umedeça-a com 1 colher de sopa de água fria). Retire a tigela do processador, remova a lâmina e forme uma bola com a massa usando as mãos.

Forme a massa em um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira até ficar completamente gelada, por pelo menos 1 hora.
Prepare o recheioDespeje o suco de limão em uma tigela média. Descasque as maçãs, corte-as ao meio e retire os caroços. Corte cada metade em 4 fatias. Misture as maçãs com o suco de limão. Adicione o açúcar e misture bem.

Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as maçãs e cozinhe, mexendo, até o açúcar dissolver e a mistura começar a ferver, cerca de 2 minutos. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até as maçãs amolecerem e liberarem a maior parte do suco, cerca de 7 minutos.
Coloque as maçãs em um escorredor sobre uma tigela média para coletar o suco. Agite o escorredor para extrair o máximo de líquido possível. Despeje o suco na panela e cozinhe em fogo médio até engrossar e caramelizar levemente, por cerca de 10 minutos.
Em uma tigela média, misture as maçãs com o suco reduzido, a canela e a noz-moscada. Deixe esfriar completamente (este recheio pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por 2 dias ou no congelador por até 6 meses).

Divida a massa ao meio. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada metade da massa em um disco de 27 a 30 cm de diâmetro. Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga ou papel vegetal em uma assadeira e leve à geladeira por pelo menos 10 minutos.
Coloque uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 190°C.
Coloque um dos discos de massa no fundo de uma forma de torta de 22 cm (9 polegadas), cerca de 1 cm mais comprido que as laterais. Distribua o recheio de maçã sobre a massa, formando uma pequena pilha no centro. Pincele as bordas da massa com ovo batido. Coloque o segundo disco de massa por cima.

Dobre a camada superior da massa por baixo da borda da camada inferior e pressione as bordas para selar. Se desejar, pode fazer ranhuras nas bordas. Pincele a superfície da massa com ovo batido e polvilhe com açúcar. Faça alguns furos na superfície da massa para permitir que o vapor escape durante o cozimento. Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos.
Asse a torta em uma assadeira até dourar, por cerca de 50 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade antes de servir. A torta se conserva bem em temperatura ambiente (coberta) por 24 horas ou na geladeira por até 4 dias.

Observação

Você pode congelar a torta antes de assar, sem pincelar com ovo batido ou polvilhar com açúcar. Coloque a torta no congelador por 30 minutos para firmar um pouco e, em seguida, embrulhe-a duas vezes em filme plástico. Congele por até 6 meses. Antes de assar, desembrulhe, pincele com ovo batido e polvilhe com açúcar. Asse, sem descongelar, até dourar, por cerca de 1 hora e 10 minutos.