Sobremesa vegana “Pavlova”

Votos: 2

Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Esta sobremesa luxuosa é a guloseima perfeita para você, seus amigos e familiares, sejam veganos ou não. Os suspiros são feitos com aquafaba, o líquido da lata de grão-de-bico, que substitui as claras de ovo com eficácia. Depois de assados, ficam maravilhosamente crocantes por fora e macios como marshmallow por dentro. A sobremesa é coberta com chantilly de coco e morangos levemente adoçados. O contraste entre o suspiro seco e o recheio delicado não deixará ninguém indiferente. Esta sobremesa tem uma aparência elegante e será uma finalização perfeita para um jantar festivo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Pavlova de Aquafaba

1 lata (425 g) de grão-de-bico em conserva
1,5 colheres de sopa de amido de milho
0,5 colher de chá de creme tártaro
3/4 de xícara de açúcar vegano superfino
1,5 colher de sopa de cacau em pó
0,5 colher de chá de extrato de baunilha

Creme de coco batido e morangos

1 lata (400 g) de creme de coco sem açúcar, refrigerado por pelo menos 8 horas.
5 colheres de chá de açúcar de confeiteiro vegano
3 xícaras de morangos frescos, sem o talo e cortados em quartos.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: morango, grão de bico, creme de coco, creme de tártaro, cacau, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 120°C.
Pavlova de Aquafaba:

Escorra o grão-de-bico na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame. Você deverá obter cerca de 3/4 de xícara de líquido; reserve o grão-de-bico para outra receita. Adicione o amido de milho e o cremor tártaro ao líquido e bata em velocidade média até formar espuma.

Enquanto bate, adicione o açúcar refinado, uma colher de sopa de cada vez, e continue batendo até formar picos firmes e brilhantes, de 4 a 6 minutos. Assim que o merengue estiver firme, incorpore o cacau em pó e o extrato de baunilha, batendo até obter uma mistura homogênea.
Espalhe o merengue na assadeira preparada, formando quatro montinhos iguais. Em seguida, use uma colher ou uma espátula pequena para alisar cada montinho, formando um disco de 10 cm de diâmetro. Faça uma pequena cavidade no centro de cada montinho para adicionar o recheio. Deixe pelo menos 5 cm de espaço entre os merengues para evitar que se espalhem durante o cozimento.
Asse até que os suspiros estejam firmes e opacos, cerca de 2 horas. Desligue o forno e deixe os suspiros dentro da porta fechada até que estejam secos por dentro, por mais 1 hora aproximadamente. Os suspiros podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 3 dias..
Creme de coco batido e morangos:

Entretanto, abra a lata de creme de coco gelado e transfira a parte sólida para uma tigela média também gelada, reservando o líquido da lata (você não vai precisar dele). Bata o creme de coco com uma batedeira em velocidade média até ficar leve e fofo, por cerca de 2 minutos.
Adicione 3 colheres de chá de açúcar de confeiteiro e bata até incorporar completamente, por cerca de mais 1 minuto. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar (pode deixar de um dia para o outro).
Numa tigela pequena, misture os morangos com as 2 colheres de chá restantes de açúcar de confeiteiro. Deixe os morangos descansarem até ficarem ligeiramente macios, brilhantes e começarem a soltar um pouco de suco, por cerca de 5 minutos.
Para servir, coloque o merengue em um prato de servir. Cubra com chantilly de coco e morangos macerados.