Pavlova de merengue e creme de limão

Votos: 3

Tempo: 5 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 18 bolos

Valor nutricional por porção:

Calorias 110, gordura total 3 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 1 G., carboidratos 19 G., fibra 0 G., colesterol 40 mg, sódio 45 mg, açúcar 19 G.

Uma sobremesa encantadora em forma de ovinhos fritos é uma delícia para a Páscoa, quando os ovinhos são colocados no centro da mesa. A base dos ovinhos fritos é um merengue. Para bater rapidamente até obter uma consistência fofa, bata as claras em neve com açúcar de confeiteiro e cremor tártaro em uma tigela perfeitamente limpa, usando um batedor limpo. Enquanto assa, fique de olho no merengue para que não doure e permaneça branco como a neve. Em seguida, incorpore delicadamente a gema do creme de limão aos "ovos fritos" prontos. Este creme é feito em banho-maria com gemas, açúcar, limões e manteiga. Você pode prepará-lo com antecedência e guardá-lo na geladeira. Decore o merengue com o creme de limão pouco antes de servir para evitar que o merengue, delicado como é, perca a forma.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Merengue

Claras de 4 ovos grandes, à temperatura ambiente.
0,5 colher de chá de creme tártaro
1/4 de colher de chá de sal fino
2 xícaras e 1/4 de açúcar de confeiteiro
Dispositivo especialcolher de sorvete com 5 cm de diâmetro.

Creme de limão

3 gemas de ovos grandes
2/3 de xícara de açúcar
Raspas finamente raladas de 1 limão + 1/4 de xícara de suco de limão (de 2 limões)
55 g de manteiga fria, cortada em cubos

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 107°C (235°F). Forre 2 assadeiras com papel manteiga.
Merengue.

Coloque as claras, o cremor tártaro e o sal na tigela limpa de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame. Bata em velocidade média até formar espuma, cerca de 1 minuto. Em seguida, aumente a velocidade para média-alta e continue batendo por cerca de 1 minuto, ou até formar picos firmes. Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro, ¼ de xícara por vez, e bata até formar picos firmes e brilhantes, cerca de 5 minutos.

Com uma colher de sorvete de 5 cm (2 polegadas), pegue porções de merengue e alise a superfície com as costas de uma faca. Coloque cada porção a 4 cm (1,5 polegadas) de distância uma da outra nas assadeiras preparadas. Use as costas de uma colher de sopa para fazer uma pequena cavidade no centro de cada porção para a "gema". Asse até que os merengues estejam crocantes e secos por fora, cerca de 2 horas. Deixe esfriar completamente.
Creme de limão.

Em uma panela média, ferva 2,5 cm de água em fogo médio-alto. Em uma tigela média de metal, misture as gemas, o açúcar, o suco e as raspas de limão e bata até obter uma mistura homogênea. Coloque a tigela sobre a panela (certificando-se de que o fundo da tigela não toque a água) e cozinhe em banho-maria, mexendo sempre, até que o creme engrosse e cubra as costas de uma colher, por cerca de 8 minutos.
Retire o creme do banho-maria e, com uma espátula de silicone, incorpore a manteiga delicadamente, um pedaço de cada vez, deixando-a derreter após cada adição. Transfira para um recipiente limpo e coloque filme plástico diretamente sobre a superfície do creme. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Pode ser armazenado por até 1 semana..
Para servir, coloque 1 colher de sopa de creme de limão no centro de cada suspiro e sirva imediatamente.

Receita Pavlova clássica de merengue.