Pavlova clássica com polpa de maracujá
Complexidade: média
Porções: 6-8
O bolo Pavlova é tão leve e aerado quanto a bailarina Anna Pavlova, que lhe deu o nome após sua turnê pela Austrália e Nova Zelândia. Aliás, esses dois países reivindicam a origem do bolo, um fato que tem sido objeto de muito debate e até mesmo de pesquisa histórica.
O bolo Pavlova difere do bolo de merengue tradicional por adicionar amido às claras em neve com açúcar, assando-as em uma única camada alta. Isso garante que a parte externa do bolo fique firme e crocante após assar, enquanto o interior permanece macio e fofo. Tradicionalmente, o bolo é decorado com chantilly e diversas frutas vermelhas e outras frutas, mas a receita clássica leva polpa de maracujá. Como a textura do bolo de merengue original se deteriora rapidamente em contato com sucos de frutas, ele deve ser consumido logo após ser montado.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Bolo
- Claras de 4 ovos grandes, à temperatura ambiente.
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de amido
- 3/4 colher de chá de creme tártaro
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Conjunto
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 0,5 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 0,5 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 maracujás maduros
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 135°C. Desenhe um círculo de 20 cm em papel manteiga e coloque-o com a face para baixo em uma assadeira.
- Bata as claras em neve em velocidade baixa primeiro e, quando estiverem espumosas, aumente a velocidade da batedeira e adicione o açúcar aos poucos, batendo continuamente. Continue batendo até formar picos firmes. Misture separadamente o amido de milho e o cremor tártaro e adicione às claras, misturando à mão. Por fim, incorpore a baunilha delicadamente.
- Coloque toda a mistura no centro do círculo desenhado e espalhe com uma espátula, criando um padrão de "X" nas laterais (isso dará ao bolo um formato bonito).
- Asse o merengue por aproximadamente 60 a 90 minutos. Ele ainda estará macio por fora até esfriar. No entanto, se o merengue não estiver crocante por fora, você pode voltar a colocá-lo no forno por mais 15 a 30 minutos (a temperatura e a umidade afetarão o tempo de cozimento). Se o bolo começar a dourar, abra a porta do forno e continue assando. Deixe o merengue esfriar completamente na assadeira.
- Conjunto: Bata o creme de leite até formar picos firmes e incorpore as raspas e o suco de limão, e por último o açúcar. Transfira cuidadosamente o merengue (usando o fundo de uma forma de aro removível, por exemplo) para um prato de servir, espalhe o creme batido por cima e deixe-o chegar até as bordas. Corte o maracujá ao meio e raspe as sementes e o suco sobre o creme batido.
O merengue pode ser assado várias horas antes de servir, mas o bolo deve ser montado imediatamente antes de servir.
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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