Bolo Pavlova de chocolate e framboesa

Votos: 6

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: média
Porções: 8 - 10

Bolo Pavlova de chocolate e framboesa - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Merengue de chocolate

6 claras de ovos da categoria CO
2 xícaras de açúcar refinado
3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar peneirado
1 colher de chá de vinagre balsâmico ou de vinho tinto
55 g de chocolate amargo picado finamente

Cobertura

2 xícaras de creme de leite fresco
4 xícaras de framboesas
30 a 55 g de chocolate amargo

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o formulário: Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga. Use um lápis para desenhar um círculo com 23 cm de diâmetro no papel (use uma forma de bolo do mesmo tamanho do círculo).

Vire o papel de forma que o merengue não toque na marca do lápis; o círculo ainda ficará visível.

Prepare o merengue: Usando uma batedeira, bata as claras em neve até formar picos firmes e macios, depois adicione o açúcar, uma colher de cada vez, batendo até que o merengue fique espesso e brilhante.

Adicione chocolate: Despeje o cacau em pó nas claras em neve, adicione o vinagre e o chocolate picado. Misture delicadamente com uma espátula de silicone até que o cacau em pó esteja completamente incorporado.
Forme o merengue: Prenda o papel manteiga na assadeira, colocando uma pequena porção de papel manteiga sob cada canto. Enrole o merengue sobre o papel manteiga em um círculo, alisando as bordas e a superfície com uma espátula.

Asse o merengue: Coloque a assadeira no forno e pré-aqueça a 150°C. Asse por 1 hora a 1 hora e 15 minutos. O merengue deve estar crocante e seco nas bordas, mas ligeiramente maleável ao toque no centro.

Deixe esfriar: Desligue o forno e abra ligeiramente a porta. Deixe o círculo de merengue de chocolate esfriar completamente dentro do forno. Antes de servir, vire-o sobre um prato grande e plano e retire o papel manteiga.

Decore o bolo: Bata o creme de leite até formar picos firmes e macios e espalhe o merengue por cima, depois polvilhe com as framboesas. Rale o chocolate grosseiramente e polvilhe-o de forma irregular sobre o bolo para criar redemoinhos de chocolate em vez de uma superfície lisa. O objetivo é que o sabor rico das framboesas não se perca no fundo. A Pavlova deve parecer um bolo congelado.