Cogumelos recheados no espeto

Votos: 1

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Os cogumelos recheados são um dos aperitivos mais populares para festas e feriados; todo mundo adora. Se você for fazer um churrasco, pode grelhar os cogumelos recheados em espetos. Basta espetar bem os cogumelos e grelhar até que o recheio esteja cozido. Nesta receita, os cogumelos são recheados com uma mistura de carne moída, ervas, parmesão e especiarias. Para a base de carne, use linguiça crua sem a tripa, apimentada ou doce — você escolhe.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 embalagens de 220g de cogumelos champignon (cerca de 32 cogumelos), seque-os com papel toalha, retire os talos e reserve.
1 xícara de folhas de salsa fresca picadas, sem compactar muito.
170 g de linguiça italiana crua, apimentada ou doce, sem a tripa.
2/3 de xícara farinha de rosca panko
0,5 xícara de parmesão ralado na hora + 110 g para desfiar
1 dente de alho ralado
3 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para untar a grelha.
1 limão, cortado em gomos
Equipamento especial: 4 espetos, com 30 cm de comprimento.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.
Combine os talos de cogumelo e metade da salsa em um processador de alimentos e processe até obter um purê, por cerca de 20 segundos; transfira para uma tigela média. Adicione a linguiça, a farinha de rosca, o parmesão ralado, o alho, o azeite, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora; processe até ficar homogêneo.

Recheie cada chapéu de cogumelo com 1 a 2 colheres de chá de recheio, dependendo do tamanho. Pressione levemente para garantir que o recheio adira ao chapéu e forme um pequeno montinho. Espete um espeto no centro de 8 chapéus de cogumelo recheados; eles devem se tocar e encaixar relativamente bem no espeto. Repita com os espetos restantes e os cogumelos recheados.
Pincele os cogumelos com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Unte levemente a grelha com azeite. Grelhe os cogumelos recheados até que a carne esteja dourada por cima e os cogumelos estejam chamuscados e começando a amolecer, de 7 a 9 minutos de cada lado.
Transfira os espetinhos para uma travessa e polvilhe com a salsa restante, o parmesão ralado e o suco de limão. Sirva com fatias de limão.

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