A melhor torta de merengue de limão

Votos: 8

Tempo: 9 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Esta torta de merengue de limão, luxuosa, doce e ácida, pode parecer complicada de fazer, mas seguindo a receita passo a passo, você consegue prepará-la mesmo que seja iniciante na confeitaria. A massa leva gordura vegetal em vez de manteiga, criando uma base mais macia e deliciosamente quebradiça. Uma generosa camada de creme de limão é espalhada sobre a massa assada e, depois de firmar completamente na geladeira, a torta é coberta com merengue batido e gratinada com um maçarico culinário ou no forno, usando a função grill. Um ou dois minutos são suficientes para o merengue dourar sem queimar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1 xícara e 1/4 de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar (veja a nota)
2 colheres de sopa de gordura vegetal gelada
1 colher de chá de açúcar
0,5 colher de chá de sal fino
0,5 colher de chá de vinagre de maçã
6 colheres de sopa de manteiga sem sal bem gelada, cortada em pedaços pequenos.
3 a 6 colheres de sopa de água gelada

Enchimento

1 xícara de açúcar
5 colheres de sopa de amido de milho
0,5 colher de chá de sal fino
0,5 xícara de suco de limão fresco + 2 colheres de chá de raspas de limão
4 gemas de ovos grandes
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos.

Merengue

Claras de 5 ovos grandes
3/4 de xícara de açúcar
1/4 colher de chá de cremor tártaro
Uma pitada de sal fino
0,5 colher de chá de extrato de baunilha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo:

Em um processador de alimentos, pulse a farinha, a gordura vegetal, o açúcar, o sal e o vinagre até que a mistura fique com a consistência de areia molhada, cerca de 10 pulsos. Adicione a manteiga e pulse até formar pedaços do tamanho de ervilhas. Regue com 3 colheres de sopa de água gelada e pulse em velocidade alta até que a massa comece a se juntar. Pressione a massa com as mãos; se não se mantiver unida, adicione até mais 3 colheres de sopa de água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa atinja a consistência desejada.
Coloque a massa sobre um pedaço de filme plástico. Usando as bordas do filme plástico, modele-a em um disco. Enrole bem e leve à geladeira até firmar, por pelo menos 1 hora, ou de preferência durante a noite. Congele por até 2 meses.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 32 cm (12 polegadas). Transfira-a para uma forma de torta de 22 cm (9 polegadas), pressionando delicadamente a massa contra as bordas e deixando o excesso pendurado para fora. Leve à geladeira por 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 190°C.
Apare as sobras de massa com uma faca e aperte as bordas com os dedos ou com os dentes de um garfo. Fure o fundo da forma com um garfo em vários lugares. Forre a forma com papel manteiga e preencha com pesos para torta ou feijões/arroz secos. Asse por 10 minutos. Retire cuidadosamente o papel manteiga e os pesos e asse até que as bordas estejam douradas e o centro esteja crocante, por mais 10 a 12 minutos. Deixe o bolo esfriar até a temperatura ambiente.
Enchimento:

Em uma panela média, misture o açúcar, o amido de milho e o sal. Adicione o suco de limão e 1,5 xícaras de água e misture bem. Em uma tigela média separada, bata as gemas. Leve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo delicadamente, até que a mistura comece a borbulhar e engrosse bastante.
Tempere as gemas adicionando lentamente metade da mistura de açúcar quente, mexendo sempre. Despeje as gemas temperadas na panela e volte ao fogo. Deixe o creme ferver e cozinhe, mexendo sempre com uma espátula de silicone, por 1 minuto. Retire do fogo e incorpore a manteiga e as raspas de limão.
Espalhe o recheio sobre a massa da torta e cubra com filme plástico, colocando-o diretamente sobre a superfície do recheio. Leve à geladeira enquanto prepara o merengue.
Merengue:

Coloque as claras na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame. Adicione o açúcar, o cremor tártaro e o sal. Bata. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo, certificando-se de que o fundo da tigela não toque na água. Aqueça em banho-maria, mexendo constantemente, até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quente ao toque. Retorne a tigela à batedeira e adicione o extrato de baunilha. Bata em velocidade média-alta até formar picos firmes, de 5 a 6 minutos.
Retire o filme plástico da torta e, com cuidado, coloque o merengue sobre o recheio com uma colher. Usando uma espátula, espalhe-o sobre o recheio, certificando-se de que chegue até a borda da torta. Isso selará o recheio e evitará que ele fique úmido. Use a espátula para criar redemoinhos e espirais na superfície do merengue.
Toste o merengue com um maçarico ou no forno em temperatura alta até dourar, tomando cuidado para não queimar, por 1 a 2 minutos. Leve a torta à geladeira até que o recheio esfrie completamente e firme, por cerca de 4 horas.

Observação
Ao medir a farinha, usamos uma colher para colocá-la na xícara medidora e removemos o excesso. Retirar a farinha diretamente do pacote com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos..