Croissants com recheio de merengue de limão
Votos: 12
Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 12 bolos
Complexidade: média
Quantidade: 12 bolos
Transforme os clássicos croissants franceses em doces sofisticados, provavelmente inspirados na tradicional torta de merengue de limão americana. Os croissants são assados com massa folhada amanteigada (use massa folhada comprada pronta para facilitar o trabalho) e recheados com creme de limão preparado, através de um furo na parte inferior. Um saco de confeitar com bico facilita o recheio. Cada croissant é então coberto com uma camada fofa de merengue. Toste com um maçarico culinário e sirva.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 folha de massa folhada amanteigada congelada, descongelada
- 1 ovo grande (separe a gema da clara) + 1 clara de ovo
- 1/3 de xícara de açúcar
- 1 colher de chá de suco de limão fresco
- Uma pitada de sal
- 3/4 xícara creme de limão
- Farinha, para o trabalho
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa folhada em um retângulo de 30x40cm. Corte-a ao meio na transversal para obter dois retângulos de 20x30cm e, em seguida, corte cada metade transversalmente em três partes para obter seis retângulos de 10x20cm. Corte cada retângulo ao meio na diagonal para obter 12 triângulos.
- Forre uma assadeira com papel manteiga. Enrole cada triângulo de massa, começando pela extremidade mais curta, formando um cilindro; coloque-os com a emenda para baixo na assadeira preparada, com cerca de 4 cm de distância entre eles. Leve à geladeira até que a massa esteja firme, por cerca de 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Bata a gema com 1 colher de chá de água; pincele a massa com a mistura. Asse até dourar, por 30 a 35 minutos. Reduza a temperatura do forno para 150°C (300°F) e continue assando até que os croissants estejam firmes, por mais 35 a 40 minutos. Deixe esfriar completamente.
- Prepare o merengue.
Numa tigela grande resistente ao calor, bata as claras, o açúcar, o suco de limão e o sal até obter uma mistura homogênea. Coloque a tigela sobre uma panela com 2,5 cm de água fervente (o fundo da tigela não deve tocar a água). Aqueça, mexendo sempre, até a mistura ficar morna e o açúcar completamente dissolvido, por 2 a 3 minutos. Retire a tigela do banho-maria e bata as claras com uma batedeira em velocidade média até o merengue esfriar e formar picos firmes e brilhantes, por 5 a 10 minutos. - Faça um furo na base de cada croissant com um espeto grosso ou um palito de madeira, mexendo-o para criar uma pequena cavidade. Coloque o creme de limão em um saco plástico com fecho hermético e corte um dos cantos. Esprema cerca de 1 colher de sopa de creme de limão em cada croissant. Distribua o merengue sobre cada croissant, espalhando-o com as costas de uma colher. Doure levemente o merengue com um maçarico culinário.
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