Cheesecakes individuais com merengue de limão
Complexidade: facilmente
Quantidade: 48 mini tortas
Esta sobremesa em formato de cupcake combina duas sobremesas americanas tradicionais: cheesecake e torta de limão merengada, tornando-a duplamente deliciosa. Como qualquer sobremesa deste tipo, estes cheesecakes de merengue são feitos em três etapas. Primeiro, assa-se uma base feita com biscoitos triturados. Em seguida, assa-se o recheio de cheesecake sobre a base. Finalmente, cobre-se o recheio com merengue e leva-se ao forno por alguns minutos. Os cheesecakes feitos em forminhas individuais têm uma grande vantagem sobre um cheesecake grande: não é preciso assá-los por muito tempo nem esperar que firmem na geladeira durante a noite. Apenas algumas horas e você poderá saborear esta sobremesa requintada.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Bolo
- 1,5 xícaras picadas biscoitos fofinhos
- 1,5 colher de sopa de açúcar
- 1/4 de xícara de manteiga
Cheesecake
- 2 embalagens de 225g de queijo creme, à temperatura ambiente.
- 2/3 de xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 2 ovos grandes à temperatura ambiente
Merengue de limão
- Proteína equivalente a 2 ovos grandes
- 1/4 de colher de chá de suco de limão
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1,5 colher de chá de amido de milho
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 180°C e forre 48 forminhas de mini muffins com forminhas de papel.
- Para preparar o boloMisture todos os ingredientes até obter uma massa lisa e quebradiça. Espalhe a mistura no fundo das forminhas e pressione levemente. Asse por 8 minutos e deixe esfriar.
- Reduza a temperatura do forno para 160°C.
- Bata a mistura de queijo creme até ficar homogênea e, em seguida, adicione o açúcar aos poucos, raspando as laterais da tigela. Incorpore o amido de milho, as raspas de limão, o suco de limão e a baunilha. Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem e raspando as laterais da tigela após cada adição.
- Coloque o recheio de coalhada sobre as camadas de bolo já frias, usando uma colher ou um saco de confeitar, e asse por cerca de 18 minutos, ou até que o cheesecake ainda esteja levemente tremendo ao balançar a forma delicadamente. Deixe os cheesecakes esfriarem até a temperatura ambiente. Adicione a camada de merengue somente depois que os cheesecakes estiverem frios. Como alternativa, você pode refrigerá-los durante a noite e então finalizar a montagem da sobremesa.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Merengue de limãoUsando uma batedeira, bata as claras em neve com o suco de limão até ficarem espumosas. Enquanto bate, adicione o açúcar aos poucos e continue batendo em velocidade baixa até formar picos firmes (o merengue deve ficar em pé quando o batedor for levantado). Incorpore o amido de milho.
- Coloque o merengue em um saco de confeitar com um bico liso grande ou em formato de estrela e decore cada cheesecake. Asse por cerca de 6 minutos, até dourar levemente. Leve os cheesecakes à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir, ou sirva no dia seguinte.
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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