Barra de Merengue de Limão

Votos: 15

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 bolos

Fazer essas barrinhas de limão não exige o trabalho demorado de abrir a massa. Basta pressionar a base em uma forma e assar. Deixe a sobremesa esfriar completamente antes de cortar em quadrados. Também é uma boa ideia refrigerar a base antes de recheá-la com o creme de limão. Esses quadrados ficam com uma aparência elegante e apetitosa, perfeitos para qualquer mesa de festa. O sabor do limão é na medida certa, equilibrado pela doçura sutil do merengue.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Barra de limão

170 g de manteiga, à temperatura ambiente, mais 1 colher de sopa para untar.
2 xícaras de farinha de trigo premium, peneirada
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
1/4 de colher de chá de sal fino
4 ovos grandes
2 gemas de ovos grandes
3/4 de xícara de suco de limão fresco (de cerca de 6 limões)

Merengue

1/2 xícara de açúcar
1/4 colher de chá de cremor tártaro
Uma pitada de sal fino
4 claras de ovos grandes

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no centro do forno e pré-aqueça a 177 °C (350 °F). Forre uma assadeira de vidro de 23 x 33 cm (9 x 13 polegadas) com papel alumínio, deixando uma sobra de 5 cm (2 polegadas) em ambos os lados. Unte o papel alumínio e a assadeira com 1 colher de sopa (15 g) de manteiga.
base de bolo de limãoProcesse 1 1/2 xícaras de farinha, 1/3 de xícara de açúcar, manteiga, amido de milho e sal em um processador de alimentos até formar uma massa, por cerca de 1 minuto.

Pressione a mistura uniformemente no fundo da forma preparada. Asse até dourar nas bordas e ficar levemente dourado no centro (cerca de 30 minutos). Transfira para uma grade. Reduza a temperatura do forno para 150°C (300°F).
Recheio de limão para bolosEm uma tigela, bata os ovos e as gemas, 1 2/3 xícaras do açúcar restante e a 1/2 xícara de farinha restante até obter uma mistura homogênea. Incorpore o suco de limão rapidamente, batendo sempre.
Despeje o recheio sobre a massa ainda morna e volte a colocar no forno. Asse até o recheio firmar, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar completamente sobre uma grade, por mais 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o merengue: Leve uma pequena quantidade de água para ferver em uma panela grande. Em uma tigela grande, bata o açúcar, o cremor tártaro, o sal e as claras em neve com um batedor de arame. Coloque a tigela sobre a água fervente e continue batendo até que a mistura esteja quente ao toque (57 °C) e o açúcar esteja dissolvido (2 a 3 minutos).
Retire do fogo e bata com uma batedeira elétrica em velocidade média até formar picos suaves. Aumente a velocidade para alta e continue batendo até que o merengue forme picos firmes, mas ainda espalháveis. Espalhe o merengue sobre os quadrados de limão gelados, fazendo redemoinhos.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Coloque os suspiros de limão dentro e deixe dourar por igual (cerca de 30 segundos). Como alternativa, você pode tostar os suspiros com um maçarico culinário. Corte em 24 quadrados e sirva imediatamente ou leve à geladeira.