Bolo de cenoura com creme de gengibre e nozes.

Votos: 4

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

As cenouras contêm mais açúcar do que qualquer outro vegetal, com exceção da beterraba sacarina, sendo por isso utilizadas para fazer bolos doces já na Idade Média, quando o açúcar e os adoçantes eram raros e caros. As origens do bolo de cenoura são controversas, embora muitos historiadores acreditem que ele descenda de um pudim medieval feito pelos europeus. Sua antiga popularidade deveu-se ao racionamento de alimentos durante a Segunda Guerra Mundial.

Esta receita de bolo de cenoura resulta num bolo muito húmido e, graças à canela, à noz-moscada e ao gengibre, tem um aroma delicioso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de cenoura

2 xícaras de cenoura ralada (cerca de 4 cenouras médias)
2,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1/4 colher de chá de noz-moscada
1/4 colher de chá de sal
1,5 xícaras de açúcar granulado
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 xícara e 1/4 de óleo vegetal
4 ovos grandes
1/2 xícara de purê de maçã
Raspas finamente raladas de uma laranja
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras e 3/4 de nozes picadas
spray antiaderente

cobertura cremosa

1 pedaço de gengibre, com 10 cm de tamanho.
1 colher de sopa de suco de laranja fresco
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
2 pacotes Requeijão cremoso 225 g cada, temperatura ambiente
110 g de manteiga, à temperatura ambiente
3 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 170°C (350°F). Unte duas formas redondas de 22 cm (9 polegadas) com spray antiaderente; forre o fundo com papel manteiga. Espalhe as nozes na assadeira e toste até dourarem levemente, por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar e pique finamente.
Fazendo biscoitosPeneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o gengibre em pó, a canela, a pimenta-da-jamaica, a noz-moscada e o sal sobre um pedaço grande de papel manteiga (ou em uma tigela média). Em uma tigela grande, bata o açúcar granulado, o açúcar mascavo e o óleo vegetal com uma batedeira em velocidade média até obter uma mistura homogênea, por cerca de 1 minuto.

Aumente a velocidade da batedeira para médio-alta e adicione 2 ovos, um de cada vez; bata até ficar fofo, por cerca de 2 minutos. Em seguida, reduza a velocidade para baixa e adicione purê de maçãMisture as raspas de laranja e a baunilha e bata até obter uma mistura homogênea. Aos poucos, adicione a mistura de farinha e mexa até incorporar bem. Adicione as cenouras e 3/4 de xícara de nozes, misturando bem.
Divida a massa entre as duas formas preparadas. Leve ao forno e asse até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo, cerca de 35 minutos. Transfira os bolos para uma grade e deixe esfriar nas formas por 10 minutos. Em seguida, retire-os das formas e deixe esfriar completamente sobre a grade. Remova o papel manteiga. (Os bolos podem ser feitos um dia antes; deixe esfriar completamente e depois embrulhe-os em filme plástico.)
Preparando o glacêDescasque o gengibre e rale-o sobre um pedaço de gaze. Envolva o gengibre com a gaze e esprema o suco em uma tigela pequena (você deve obter cerca de 1 colher de sopa). Adicione o suco de laranja e a baunilha.
Em uma tigela grande, bata o cream cheese e a manteiga com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme homogêneo, por cerca de 2 minutos. Adicione a mistura de sucos e misture. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e, aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro, batendo sempre. Aumente a velocidade para alta e bata até obter um creme homogêneo, por mais 2 minutos.
Coloque um dos bolos de pão de ló, com a parte arredondada para baixo, em um prato de servir. Espalhe 1 xícara de glacê sobre ele e, em seguida, coloque o segundo bolo por cima, também com a parte arredondada para baixo. Espalhe o restante do glacê sobre a parte superior e as laterais. Pressione as nozes restantes nas laterais do bolo. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.