Bolo de chocolate com queijo creme e cerejas

Votos: 11

Como fazer - Bolo de chocolate com cobertura de cream cheese e cerejas

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12

Este bolo de cerejas é inspirado em uma elegante caixa de chocolates. Cerejas e chocolate são uma combinação clássica e, portanto, consagrada pelo tempo, de ingredientes para sobremesas. Esta sobremesa certamente deixará uma impressão duradoura na mesa de festas. Ela é feita com camadas de bolo de chocolate, cuja massa é originalmente preparada com leite azedo. A mousse de cereja é feita com cream cheese, um queijo cremoso macio frequentemente escolhido para cremes e recheios.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de chocolate

110 g de manteiga derretida e ligeiramente arrefecida; mais manteiga para untar a frigideira.
1 xícara de farinha de trigo; um pouco mais para polvilhar o fundo da forma.
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de leite azedo (ou kefir), em temperatura ambiente.
1 ovo grande à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha

Recheio de queijo cottage com cerejas em calda.

1/4 de xícara de cerejas em calda (escorra a calda e seque as cerejas)
2 colheres de sopa de xarope de cereja sem frutos
10 g de gelatina
110 g de queijo cremoso (cream cheese) à temperatura ambiente
1/2 xícara de creme azedo em temperatura ambiente
1/4 de xícara de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de extrato de amêndoa

cobertura de chocolate

250 g de chocolate amargo (50-60% cacau), picado finamente
3/4 de xícara de creme de leite fresco 33%

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte duas formas redondas de 20 cm com manteiga e forre-as com papel manteiga. Unte o papel manteiga e polvilhe com farinha, retirando o excesso.
Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal. Noutra tigela, bata a manteiga derretida até obter uma mistura homogénea. leite azedoMisture um ovo, a essência de baunilha e 1/2 xícara de água. Adicione a mistura líquida à mistura seca e bata. Divida a massa uniformemente entre as formas, alisando bem a superfície. Asse, girando as formas, a 180°C (350°F) para que assem por igual, por cerca de 25 minutos. Verifique se está assado com um palito.

Deixe os bolos esfriarem na forma por 15 minutos e, em seguida, desenforme-os sobre uma grade para esfriarem completamente. Retire o papel manteiga e vire os bolos. Deixe-os esfriar completamente.
Prepare o recheio de cereja: corte as cerejas em quatro partes, coloque-as em uma tigela média e adicione 2 colheres de sopa de calda de cereja. Em uma tigela pequena, misture a gelatina com 1 colher de sopa de água e deixe hidratar por 5 minutos. Leve a gelatina ao micro-ondas, mexendo sempre, até dissolver completamente, por cerca de 10 segundos.
Coloque a gelatina, o queijo creme, o creme de leite, o açúcar, o sal e o extrato de amêndoa em um processador de alimentos e bata até obter uma mistura homogênea. Despeje o creme na tigela com as cerejas e misture. Leve à geladeira, verificando a cada 5 minutos para ver o ponto de consistência, por um total de 5 a 15 minutos (o creme não deve engrossar demais).
Coloque a camada inferior do bolo em um prato de servir, distribua o creme no centro, formando uma camada uniforme e espessa. Cubra com a segunda camada, apare as bordas e leve à geladeira por 1 hora.
Prepare a ganache de chocolate.Enquanto o bolo esfria, leve o creme de leite para ferver em uma panela pequena e retire do fogo. Adicione o chocolate, agitando delicadamente a panela para distribuí-lo uniformemente. Deixe descansar por 3 minutos para derreter o chocolate. Bata a cobertura até ficar homogênea e leve à geladeira por 15 a 20 minutos, até engrossar. Não deixe endurecer demais; a consistência deve ser semelhante à da maionese.
Mexa a cobertura novamente e despeje sobre o bolo, espalhando uniformemente por toda a superfície e laterais. Leve o bolo à geladeira até a cobertura firmar, por pelo menos 2 horas (ou durante a noite).